Le vinaigre est largement utilisé dans la vie quotidienne. A des fins techniques, un produit de synthèse convient, mais en tant qu'additif alimentaire, pour la mise en conserve, la confection de boissons, divers assaisonnements et sauces, il est conseillé d'utiliser du vinaigre naturel. C'est facile à faire à la maison.
Recette de vinaigre de cidre de pomme
Les matières premières pour faire du vinaigre maison sont généralement des baies et des fruits. Le vinaigre le plus populaire est peut-être le vinaigre de cidre de pomme, pour sa préparation, vous aurez besoin de:
- eau 2 litres;
- sucre 200g;
- pommes 1kg.
Lavez les pommes mûres et sucrées, coupez-les en morceaux et mettez-les dans des bocaux en verre pasteurisés. Mettez le sucre, versez de l'eau froide bouillie, 10 centimètres sans ajouter par dessus. Couvrir le cou avec une gaze à trois couches et mettre en fermentation. La température doit être de 25 à 27 degrés, sinon la fermentation ne fonctionnera pas. Les moucherons des pommes apparaîtront près des boîtes de conserve, la gaze doit donc être étroitement liée afin que les moucherons ne pénètrent pas dans la boîte.
Laissez reposer le vinaigre pendant deux mois, filtrez et laissez éclaircir pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Puis égoutter soigneusement sans remuer le précipité. Conserver dans un récipient en verre dans un endroit froid. Durée de conservation 1, 5-2 ans.
Vinaigre de baies
Le vinaigre naturel et sain peut être fabriqué à partir de baies. Groseilles à maquereau, groseilles rouges ou blanches, vous pouvez les pétrir toutes les deux et les mettre dans un bocal de trois litres. Ajouter le sucre (200 g) et l'eau (1,5 l). Attachez la gorge avec un chiffon en coton ou de la gaze et placez-la à la lumière.
Après trois mois, le vinaigre est prêt. Il doit être filtré et mis en bouteille. Le produit résultant contient 4-5% d'acide acétique.
Recette de vinaigre maison à maturation précoce
Le vinaigre naturel à maturation précoce est fabriqué à partir de pain de seigle aigre (0,5 petit pain), de sucre cristallisé ou de miel (1 verre), de levure pressée (20 g), de raisins secs. Le rendement du produit fini est de 1 litre.
Faire bouillir la solution de sucre pendant 10 minutes dans une casserole en émail, refroidir à 37˚C, ajouter le sucre, le pain, la levure. Attachez le col de la casserole avec un linge et ne la couvrez en aucun cas d'un couvercle. La solution doit respirer. Résiste 2 jours à une température non inférieure à 22˚C. Lorsque le liquide fermente, versez dans des bouteilles, jetez 4 à 5 raisins secs dans chaque bouteille, bouchez les bouteilles avec du coton et laissez reposer un moment. Après une semaine et demie, le vinaigre peut être utilisé pour les marinades et comme assaisonnement pour les aliments.
Pour que le vinaigre maison s'avère de haute qualité, léger, la stérilité doit être respectée lors de sa préparation. Il ne doit pas y avoir de pourriture sur les fruits, lavez soigneusement la vaisselle et les matières premières, attachez bien le col de la vaisselle pour que les mouches des fruits et la saleté ne pénètrent pas dans la solution.
