La tradition de récolter de la nourriture d'été pour l'hiver existe depuis l'époque de la Russie antique - grâce à cela, de nombreuses familles ont survécu par temps froid prolongé. Aujourd'hui, les légumes en conserve diversifieront agréablement le menu habituel, car avec eux, tout plat semble plus savoureux. Les tomates sont particulièrement populaires et peuvent être conservées de diverses manières.
Tomates en conserve dans leur jus
Ingrédients pour 1 litre de jus de tomate:
- tomates molles et dures;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Triez les tomates en séparant les molles des dures. Mais en même temps, ils doivent tous être mûrs et en aucun cas pourris. Ensuite, lavez-les soigneusement. Retirez la peau des mous, après avoir versé de l'eau bouillante dessus, et écrasez-les bien dans une casserole. Mettez-le sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les épices. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Placez les tomates fortes dans des bocaux pré-stérilisés aussi étroitement que possible. Versez dessus le jus de tomate cuit et roulez. Retournez les boîtes sur la couverture et enveloppez-les bien. Après une journée, placez-les dans un sous-sol ou un placard sombre.
Tomates marinées
Ingrédients pour un bidon de trois litres:
- tomates de taille moyenne;
- 2 feuilles de raifort;
- ½ bouquet de persil;
- 1 poivron;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 carotte;
- l'eau;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1, 5 Art. cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Lavez les tomates sous l'eau courante et séchez-les sur une serviette propre. Tapisser le fond des boîtes stérilisées de feuilles de raifort propres. Ensuite, placez bien les tomates dedans, en alternant avec des assiettes de pois de la Jamaïque, de carottes et de poivrons. Versez environ 1,3 litre d'eau dans une casserole pour chaque pot, portez à ébullition et versez sur les tomates dans les pots avec. Versez le reste. Placez le couvercle perforé sur le pot de tomates et versez l'eau chaude dans le pot. Porter à nouveau à ébullition, ajouter le vinaigre, le sel et le sucre. Après quelques minutes, versez les tomates avec la saumure préparée et roulez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
Conserve de tomates vertes
Les tomates vertes en conserve ne sont pas moins savoureuses. Pour leur préparer 2 kg de ces légumes il vous faut:
- 200 g de poivron;
- 5-6 parapluies à l'aneth;
- 10 feuilles de cassis.
Pour la saumure pour 1 litre d'eau:
- 50 g de sel:
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque.
Lavez soigneusement tous les ingrédients, épluchez les poivrons des graines et coupez-les dans le sens de la longueur en 4 parties. Faites des coupes en croix sur les tomates et placez-les dans des bocaux stérilisés, en alternant avec des parapluies à l'aneth, des poivrons et des feuilles de cassis. Porter l'eau à ébullition, y mettre les épices et laisser refroidir. Versez cette saumure sur les tomates et laissez reposer 3 jours. Après le temps imparti, versez la saumure dans une casserole, faites bouillir, versez à nouveau les tomates dessus et roulez les bocaux.
