Le foie est recommandé pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive, car il contient une grande quantité de fer facilement digestible. Cependant, le goût spécifique du foie limite sévèrement le nombre de ses fans.
Il est nécessaire
- - foie - 1 kg, idéalement du veau, mais le porc fera l'affaire;
- - lait - 200-250 g;
- - oeuf - 1 pièce;
- - crème sure - 100 g;
- - oignons - 1 oignon de taille moyenne;
- - poivron 1-2 morceaux;
- - carottes - 1 morceau de taille moyenne;
- - farine pour chape - 1-2 c. cuillères;
- - ail 1-2 gousses;
- - huile végétale raffinée 3-4 c. cuillères;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
La première étape consiste à prendre des mesures pour éliminer l'amertume. Le foie, débarrassé des pellicules et des voies biliaires, doit être soigneusement battu avec un marteau culinaire - battu en miettes, jusqu'à ce que la structure soit détruite. Divisez la masse résultante avec un couteau en morceaux de 4 à 5 cm - les quadrangles réguliers ne fonctionneront pas et ce n'est pas nécessaire. Battre l'oeuf dans le lait, bien mélanger. Transférer le foie dans un bol, verser le mélange œufs-lait et mettre au froid pendant une demi-heure.
Étape 2
Pendant que le foie est préparé pour un traitement ultérieur, nous nous occupons des légumes. Épluchez l'oignon, retirez les graines du poivron et coupez le tout en fines lamelles, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer une poêle profonde, versez l'huile végétale. Faites frire le tout dans une poêle dans l'ordre - carottes, poivrons, oignons - jusqu'à tendreté, pour que le jus ressorte.
Étape 3
Nous sortons le foie du lait, ne versez pas le lait, il sera toujours utile. Laissez le liquide s'écouler. Rouler le foie dans la farine et l'ajouter aux légumes dans la poêle, remuer. Faites frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque tous les morceaux de foie deviennent grisâtres, ajoutez de la crème sure. Salez le tout, mélangez, mettez sur feu doux et couvrez avec un couvercle.
Étape 4
Le mélange de lait restant du trempage du foie peut être renversé et une nouvelle portion, mais il sera plus économique de le réchauffer au micro-ondes ou sur le feu. Versez le lait chaud sur le foie et laissez mijoter encore cinq minutes. Pendant une minute ou deux avant la fin du processus, ajoutez l'ail finement haché ou écrasé. Fermez le couvercle, retirez du feu et laissez infuser.
Étape 5
Le goulasch de foie est bon à servir avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre - le goût neutre de la garniture soulignera le goût du foie, et il n'y aura pas d'amertume ou de goût spécifique. Peut aussi être servi avec des pâtes. Assurez-vous de verser la garniture avec la sauce obtenue.
