L'approche de la mise en conserve maison doit être sérieuse. Si les proportions ne sont pas respectées, les boîtes et les couvercles ne sont pas correctement traités, vous gaspillerez non seulement votre énergie, mais vous pourriez également vous empoisonner gravement. La marinade des produits est basée sur l'ajout de vinaigre à la conservation. Dans un environnement acide, des conditions sont créées qui ne sont pas propices au développement de micro-organismes nocifs. Lorsqu'ils sont salés, les cadeaux des jardins sont fermentés avec des bactéries lactiques, qui se nourrissent des sucres contenus dans les légumes et les fruits eux-mêmes. Choisissez votre recette préférée et essayez de faire des blancs.
Il est nécessaire
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- Concombres salés:
- bidon (3 litres);
- concombres frais;
- eau (1,5 litre);
- sel (3 cuillères à soupe. l.);
- parapluies et feuilles d'aneth;
- ail (5 gousses);
- feuille de cerisier (2 pièces);
- feuille de raifort (1 pièce);
- feuille de chêne (2 pièces).
- Chou mariné:
- chou blanc (1 kg);
- vinaigre 9% (1/2 tasse);
- eau (3 verres);
- sucre cristallisé (1 verre);
- piment de la Jamaïque et poivre noir (3 pois chacun);
- feuille de laurier (2 pièces);
- sel (1 cuillère à soupe. l.).
Instructions
Étape 1
Concombres salés.
Utilisez des concombres frais, de taille moyenne et à peau fine. Si vos légumes ne viennent pas d'être retirés du jardin, mettez les concombres dans un grand récipient, couvrez d'eau froide et laissez reposer six heures.
Étape 2
Passez les concombres, réservez ceux qui sont froissés ou jaunis. Vous pouvez les faire légèrement salés sans les préparer pour un stockage à long terme. Rincez abondamment les légumes et les herbes à l'eau froide. Disposez-les à sécher sur une grande serviette.
Étape 3
Ébouillanter le bocal avec de l'eau bouillante. Placez trois gousses d'ail pelées, un parapluie à l'aneth avec tige et herbes, une feuille de raifort, une feuille de cerisier et une feuille de chêne au fond.
Étape 4
Placez les concombres verticalement dans le bocal. Garnir avec les herbes et l'ail restants.
Étape 5
Faites un cornichon. Faites bouillir de l'eau et du sel et versez les concombres préparés dans un bocal avec une solution chaude. L'eau doit recouvrir complètement les légumes.
Étape 6
Recouvrir le goulot du bocal de gaze, laisser les concombres saler 3 jours en cuisine. Fermez ensuite le couvercle en plastique ébouillanté et placez le pot au froid. Laissez les concombres infuser pendant au moins un mois.
Étape 7
Chou mariné.
Hachez le chou blanc avec un couteau ou hachez-le. Vous devriez vous retrouver avec des rayures fines et longues. Placez-le dans un grand bol, ajoutez du sel et frottez avec vos mains. Si le chou est juteux, il suffit de l'écraser un peu pour faire ressortir le jus. Le chou frisé plus dur demandera un certain effort pour cuisiner. Pressez légèrement le légume haché et placez-le dans le bocal.
Étape 8
Faire une marinade. Faire bouillir l'eau. Ajoutez-y les pois noirs et le piment de la Jamaïque, le sucre cristallisé, les feuilles de laurier, faites bouillir et laissez refroidir complètement.
Étape 9
Verser la marinade froide sur le chou à travers une passoire. Couvrez le pot avec une serviette en papier, en le fixant avec une ficelle ou un élastique, ou attachez un morceau de gaze sur le goulot en verre. Placer dans un endroit frais, de préférence sur une loggia ou près d'une porte de balcon. Après 6 jours, le chou sera mariné. Transférer dans de petits pots et réfrigérer.
