Les champignons de lait font partie de ces champignons considérés comme non comestibles dans de nombreux pays d'Europe occidentale. Le fait est qu'il est impossible de faire frire de tels champignons sans préparation, ils nécessitent un salage préalable. Mais tout le monde ne connaît pas la recette du bon marinage des champignons de lait.
Instructions
Après cela, les champignons au lait préparés et épluchés doivent être pliés dans un récipient spacieux (par exemple, dans une large casserole basse) avec les bouchons vers le bas. Les champignons sont remplis d'eau froide et trempés dedans pendant au moins 2-3 jours (l'eau doit être changée une fois par jour). Cette procédure simple vous permet de faire tremper le jus piquant des champignons du lait. Les champignons de lait sont maintenant presque prêts à être marinés.
Vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, mais ce n'est pas obligatoire. Les champignons bouillis ont besoin de deux semaines de salage et les champignons de lait crus doivent être laissés dans la saumure pendant au moins deux mois. Le goût dans ce cas sera également légèrement différent - les champignons de lait non cuits après le salage ont un goût plus fort et un arôme plus fort que ceux bouillis. Après avoir préparé les champignons, vous pouvez commencer à les saler.
Tout d'abord, les champignons doivent être pesés afin de déterminer avec précision la quantité de sel requise. Un kilo de champignons nécessite environ 40 grammes de sel. Vous pouvez saler les champignons au lait dans des pots ordinaires de trois litres. Du sel est versé au fond du pot et des feuilles fraîches de cerises, de raifort, de groseilles, de gousses d'ail coupées en morceaux, des tiges d'aneth sont placées. Les champignons sont placés dans un bocal, bouchons vers le bas, saupoudrés d'épices (par exemple, des grains de poivre noir) et de sel, ainsi que de morceaux de racine de raifort hachés.
Lorsque le pot est rempli de champignons, il est recouvert de feuilles de cassis ou de feuilles de raifort et recouvert d'un chiffon propre. Le contenu de la boîte doit être pressé avec oppression, et un sac en plastique est placé sur le dessus de la boîte ouverte (pour la protéger de la poussière). Vous ne pouvez pas nouer le sac - l'air doit circuler librement. Le pot est envoyé au réfrigérateur ou au sous-sol et dans deux mois, les champignons de lait seront prêts à être consommés. Les champignons au lait salé sont un vrai délice !
