Il est agréable de s'offrir des grumeaux croquants parfumés en hiver. Depuis l'antiquité, un moyen simple de conserver les champignons est connu - le salage. Les champignons au lait salé sont un vrai délice, autrefois ils étaient servis à la table royale. Pour que les champignons au lait soient vraiment savoureux, vous devez les saler correctement.
Comment saler les champignons au lait cru pour l'hiver
Vous pouvez saler les champignons au lait pour l'hiver de différentes manières. Mais d'abord, les champignons sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux, la saleté du capuchon est essuyée avec une éponge. Ensuite, ils sont trempés pendant 3 à 5 jours dans de l'eau froide, en la changeant au moins une fois par jour. Dans le salage à froid, les champignons préparés sont placés crus dans un récipient en émail ou en bois. Saupoudrer de sel (5-6% en poids de champignons), presser dessus avec oppression. Dans un mois, les champignons de lait seront prêts.
Pour un stockage ultérieur, les champignons sont lavés, transférés dans des bocaux et versés avec de la saumure fraîche (3% de sel). Ajoutez une cuillère à café d'acide acétique dans un bocal de trois litres, stérilisez et fermez avec un couvercle en nylon. Ces champignons de lait peuvent être conservés jusqu'à un an. Pour éviter l'apparition de moisissure dans le pot, le couvercle de l'intérieur peut être graissé avec de la moutarde.
Les champignons de lait, salés selon cette recette, ont un goût piquant. Les champignons lavés sont placés dans une casserole, saupoudrés d'épices et de sel. Pour 1 kg de champignons secs, prenez 40 g de sel, plusieurs branches d'aneth, racine de raifort, une tête d'ail, laurier, 4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque. Les champignons sont pressés avec une charge pour qu'une saumure apparaisse. Ils seront durcis en 30-35 jours.
Comment saler les champignons au lait chaud pour l'hiver
Saler à chaud signifie faire bouillir des champignons. Séparez les chapeaux des jambes. Faire bouillir les cuisses pour le caviar. Les champignons de lait sont triés par taille, bouillis dans de l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre séparément gros et petits chapeaux pendant 15-25 minutes. Pour 1 litre d'eau, prenez une cuillère avec une lame de sel. Je jette les champignons au lait bouilli dans une passoire. Une fois l'eau drainée, ils sont placés dans des bocaux hermétiques, saupoudrés d'épices: pois de senteur, clous de girofle, feuilles de laurier, ail. Préparez une saumure: pour 1 litre d'eau 2 c. l. saler et verser le lait de champignons. Fermer avec des capuchons en nylon.
Comment saler les petits champignons
Les petits poids, avec un diamètre de bouchon de 2-3 cm, peuvent être salés dans du vinaigre. Les champignons bouillis réfrigérés sont placés dans de petits pots stérilisés, déplacés avec des branches d'aneth. Versez une solution de 1 partie de vinaigre de table, 1 partie d'eau, 2 c. l. sel par litre de liquide. Au moment de servir, les poids sont versés avec de l'huile végétale, assaisonnés de poivre noir, assaisonnement au raifort.
