Les légumes verts en hiver sont un ajout délicieux aux salades, aux sauces, aux soupes ou aux plats principaux. Il existe de nombreuses façons de préparer l'aneth, le persil, le céleri et d'autres herbes. L'un des plus pratiques est le salage. Les légumes verts saupoudrés de sel conservent des vitamines et un arôme riche.
Aneth, persil et autres préparations pour l'hiver
Toutes les herbes épicées conviennent au salage: aneth, persil, estragon, céleri, basilic, oignons verts. Avant utilisation, les herbes doivent être triées, rincées abondamment à l'eau froide et séchées.
Vous pouvez faire vos devoirs de différentes manières. Les herbes sont mélangées ou prises en sandwich avec des cristaux de sel. Il est possible d'utiliser des conservateurs supplémentaires - par exemple, de l'huile végétale. Pour le salage, utilisez du gros sel gemme - il assurera au mieux la préservation de la verdure.
Essayez de mariner les herbes les plus populaires comme l'aneth et le persil.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de persil et aneth;
- 250 g de sel gemme;
- 6 gousses d'ail.
Lavez et séchez les herbes. Hachez-le finement, remuez, coupez l'ail en quartiers. Disposez l'aneth et le persil en couches, saupoudrez-les de sel et garnissez-les de gousses d'ail. Placez la dernière couche de sel. Fermez les bocaux avec des couvercles et rangez-les dans la zone plus du réfrigérateur.
Salez le plat auquel vous ajouterez les herbes préparées avec soin - le persil et l'aneth salés fourniront une partie importante du goût.
Une autre option pour le salage implique l'utilisation d'huile végétale.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de jeune aneth;
- 300 g d'eau;
- 500 ml de vinaigre 8%;
- 30 g de sel;
- 50 g d'huile végétale.
Hachez grossièrement l'aneth bien lavé et séché, mettez-le dans des bocaux. Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre et du sel. Verser l'aneth avec de la saumure chaude. Laissez refroidir légèrement les bocaux puis versez l'huile végétale. Fermez les contenants avec des couvercles et rangez.
Mélanges à soupe: le tout dans un seul contenant
Pour les soupes, il est pratique de saler les mélanges de légumes et d'herbes. Essayez de préparer un ensemble adapté à la cuisson de la soupe aux choux ou du bortsch.
Tu auras besoin de:
- 100 g de persil;
- 100 g de poireaux;
- 100 g d'aneth;
- 100 g de carottes;
- 100 g d'aneth;
- 100 g de tomates;
- 50 g de céleri;
- 100 g de sel.
Laver les herbes et les légumes. Eplucher les carottes et les hacher finement, hacher les tomates. Hacher finement les herbes épicées. Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter le sel et bien mélanger. Placer le mélange dans les bocaux pour qu'il soit recouvert de jus. Couvrir les récipients avec du papier parchemin ou fermer hermétiquement avec des couvercles.
Si vous le souhaitez, l'ensemble de légumes et d'herbes peut être modifié. Par exemple, une partie du persil et du céleri doit être remplacée par la racine - le goût du mélange sera plus riche.
Placez les pots d'herbes marinées au réfrigérateur. Un mélange correctement préparé peut être conservé plusieurs mois.
