Pour cuire rapidement et facilement un lièvre au four, il suffit de quelques éléments: un bon lièvre frais et quelques herbes fraîches. Servir le lièvre avec du riz, des spaghettis ou de la polenta. La Côte du Rhône ou le Beaujolais sont parfaits pour ce plat.
Instructions
Hacher grossièrement les légumes. Hacher l'ail avec un écrasement. Hacher le romarin, l'origan et le thym.
Faites chauffer la poêle ou la plaque à pâtisserie dans laquelle vous décidez de faire cuire le lièvre. Tremper les morceaux de viande dans la farine, secouer l'excédent avec la paume de la main. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir la viande sur la cuisinière de tous les côtés pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez la viande par lots dans la poêle si elle ne rentre pas tout d'un coup. Retirer la viande de la poêle et réserver sur une assiette pour le moment.
Placer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans une poêle et laisser mijoter pendant environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Versez ensuite l'eau et le bouillon, ajoutez un mélange d'herbes et de viande de lièvre. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre. Laisser bouillir, puis fermer le couvercle et mettre au four pour cuire.
Laissez le lièvre au four pendant environ 40 minutes (si vous ne faites cuire que des cuisses de lièvre, ajoutez encore 20 minutes). La température du four doit être de 170 degrés.
Placez la sauce, les légumes et la viande de lièvre sur du riz bouilli, des spaghettis ou de la polenta. Servir à table.
