Le jeu varié est traditionnellement considéré comme un attribut de la table de fête. Mais même dessus, il n'apparaît pas souvent - une telle viande est plus chère que le bœuf ou le porc ordinaire. Plus les invités seront agréablement surpris lorsqu'ils verront des boulettes de viande de lièvre exquises sur votre table.
Il est nécessaire
-
- 500 g de viande de lapin;
- 100 g de pain blanc;
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 100 g de saindoux;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. crème aigre;
- farine ou chapelure;
- huile végétale;
- sel et poivre;
- ail et herbes de Provence (facultatif);
- 2 tomates (facultatif);
- 1 oeuf (facultatif)
Instructions
Étape 1
Rincez le filet de lièvre, décollez les films et les veines, coupez-le en gros morceaux et passez-le dans un hachoir à viande. Dans le processus, ajoutez à la viande du pain rassis sans croûte, trempé dans du lait puis essoré, ainsi que du saindoux. Pétrissez bien la viande hachée obtenue avec vos mains, en la transformant en une masse homogène. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajouter de l'ail haché ou des herbes de Provence séchées si désiré.
Étape 2
Faites de petites boules avec la viande enroulée - roulez d'abord la viande hachée en boules qui prennent environ la moitié de votre paume, puis aplatissez-les légèrement. Tremper les boulettes de viande dans la farine ou la chapelure. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale. Y déposer l'oignon finement haché et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites ensuite frire les boulettes de viande dans la même poêle - elles doivent être cuites avec les oignons. Faites-les frire des deux côtés et des côtés pendant 3 minutes. Verser la crème sure dans une poêle, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3
Servir les boulettes de lièvre chaudes avec la sauce à la crème sure obtenue. En accompagnement, des tranches de pommes de terre frites, de la bouillie de sarrasin friable avec du beurre, ainsi qu'une salade de tomates, de concombres et d'herbes conviennent au plat. Le vin rouge espagnol Rioja peut être une bonne boisson pour accompagner le gibier. Son goût vif viendra compléter les nuances intéressantes de ce plat.
Étape 4
Si vous n'aimez pas la viande hachée, faites de la viande hachée. Pour ce faire, hachez finement tous les ingrédients avec un couteau tranchant ou hachez la viande et le saindoux dans un mixeur. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez leur ajouter un œuf cru - une telle viande hachée préservera mieux la jutosité de la viande.
Étape 5
Les amateurs de tomates peuvent changer la sauce pour les boulettes de viande. Pour faire une délicieuse sauce rose, ébouillantez les tomates, épluchez-les, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Placer les tranches de tomates dans la poêle en même temps que la crème sure. Étant donné que les tomates fourniront du jus supplémentaire, vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine à la sauce. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail finement hachées à une telle sauce - cela ajoutera du piquant supplémentaire au plat.
