La viande de lièvre n'est pas immédiatement prête pour la cuisson. Ce n'est pas un hasard s'il n'a été consommé qu'au XIXe siècle. Avant de commencer à cuire ou à frire un lièvre, vous devez d'abord le faire tremper afin de vous débarrasser du goût et de l'odeur spécifiques.
Il est nécessaire
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- carcasse de lièvre
- le vinaigre
- huile de tournesol
- persil et céleri-rave
- 1 carotte
- 1 tête d'oignon
- Ail
- sel
- poivre noir
- parfumé
- feuille de laurier
- 1 paquet de crème sure (250-300g)
Instructions
Étape 1
Certaines recettes suggèrent de faire tremper le lièvre pendant au moins 24 heures dans de l'eau froide, du vinaigre ou du kvas. Il est seulement possible d'enduire la carcasse de vinaigre, sans la plonger dans la saumure, et de la laisser reposer ainsi pendant deux jours. Cependant, il existe également des recettes pour des marinades plus complexes. Ils élimineront non seulement l'odeur et le goût désagréables, mais prépareront également la viande pour la préparation ultérieure de plats délicieux.
Étape 2
Prendre une carcasse de lièvre et la faire tremper dans une grande casserole d'eau froide. Il est préférable de commencer à le faire le matin. Jusqu'au soir, le lièvre doit être rincé à l'eau courante aussi souvent que possible et une nouvelle eau propre doit être versée dans la casserole. Faire tremper la carcasse avec une marinade spécialement préparée pendant la nuit.
Étape 3
Utilisez une casserole pour la marinade. Versez-y un verre de vinaigre et d'huile de tournesol. Ajouter deux verres d'eau propre. Bien rincer et éplucher les racines - céleri et persil. Mettez-les également dans la marmite. Épluchez également les carottes et les oignons. Parmi les épices pour la marinade, vous aurez besoin de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de préférence des pois. Assaisonner la marinade. Lorsque vous ajoutez des épices, laissez-vous guider par votre goût, mais en règle générale, elles sont ajoutées un peu plus pour que la marinade soit suffisamment épicée.
Étape 4
Mettez maintenant la casserole de marinade sur le feu. Portez-le à ébullition et mettez-le de côté. Pendant que la marinade refroidit, attaquez-vous au lièvre.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la carcasse du lapin. Lorsque la marinade est refroidie à température ambiante, ajoutez-y le lièvre. Il faut environ 12 heures pour faire tremper un lièvre dans une telle solution.
Étape 5
Après 12 heures, vous pouvez commencer à cuire le lièvre. En règle générale, le lièvre est cuit ou cuit au four. Il est souvent préparé avec l'ajout de crème sure pour rendre la viande plus douce et plus tendre. Mettez le lièvre coupé en portions dans une casserole à fond épais, ajoutez du sel, du poivre au goût et de l'ail finement haché. Une fois les morceaux frits, versez le lièvre avec un paquet de crème sure, diluez avec un peu d'eau pour qu'il ne brûle pas et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Lorsque la viande est tendre, éteignez le feu.
