Le chou râpé est utilisé dans de nombreux plats: salades, soupes, accompagnements. De plus, ce chou est également utilisé pour le salage. Cependant, le processus de déchiquetage est assez laborieux. Et un couteau tranchant y joue un rôle important.
Il est nécessaire
Chou, couteau tranchant, déchiqueteuse
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, lavez bien le chou et retirez-en quelques feuilles supérieures. Coupez toute saleté avec un couteau. Si c'est la première fois que vous déchiquetez du chou, choisissez une tête de chou plus petite et coupez-la en deux. Vous pouvez également couper le chou en quartiers si vous préférez. Placez le chou sur une planche à découper en bois afin qu'il soit bien en place. Maintenant, prenez un couteau et commencez à déchiqueter. Coupez le chou très finement en abaissant rapidement le couteau de haut en bas. Au fur et à mesure que la quantité de chou râpé augmente, placez-le dans un récipient séparé.
Étape 2
Le chou doit être râpé correctement: en fines rayures régulières. Il est très important de choisir la bonne direction. Alors, coupez la feuille en croix. Avec cette méthode, il y aura beaucoup plus de jus qu'avec une coupe longitudinale. Pendant le salage, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de la saumure supplémentaire. Par conséquent, la fermentation sera meilleure et plus uniforme. La largeur des bandes lors du broyage doit être étroite: de un à trois millimètres. Si les bandes font plus de quatre millimètres, il s'agit déjà d'une coupe régulière. La qualité du chou râpé affecte directement le résultat de la fermentation. Les lanières trop étroites fermenteront rapidement et deviendront donc acides et flasques. Et les larges lanières ne fermente pas correctement.
Étape 3
Si le chou est fané, il ne doit pas être râpé. Après tout, une tête de chou sèche n'émet pas du tout de jus. Utilisez ce chou pour faire du chou farci. Si vous choisissez de le hacher, placez le chou sur une planche à découper et coupez-le en cubes. Les feuilles molles sont idéales pour le ragoût ou la cuisson du bortsch.
Étape 4
Lorsque vous choisissez un couteau à déchiqueter, utilisez le plus tranchant. Il doit être exempt de défauts et de rouille. Un autre critère de sélection important est une poignée confortable et antidérapante. Ou choisissez un couteau avec un manche caoutchouté de haute qualité: il ne glisse pas dans votre main. Une déchiqueteuse est un outil spécial pour trancher le chou. Son utilisation est très simple: coupez le chou en travers des nervures des feuilles en morceaux de 7 à 8 cm de large et frottez-les sur la lame du broyeur. Le chou râpé tombera sur la planche à découper de l'autre côté de l'appareil. Le broyeur est une planche avec une lame insérée au milieu. Cet appareil ne prend pas beaucoup de place dans la cuisine.
Étape 5
Il y a un broyeur électrique spécial. C'est un plaisir de l'utiliser. L'appareil est entièrement automatisé. Tout ce que vous avez à faire est de couper le chou en morceaux et de le placer dans un récipient. Après avoir coupé le chou, salez-le avec du sel et rappelez-vous avec un écrasement ou les mains. Ainsi, elle donnera plus de jus. Cette méthode est particulièrement pertinente pour les salades de chou croustillantes. Pour le déchiquetage, ne choisissez que des têtes de chou fortes et fraîches.
