Sandwichs Aubergines, Tomates Et Mozzarella Sauce Pesto

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Sandwichs Aubergines, Tomates Et Mozzarella Sauce Pesto
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Vidéo: Sandwichs Aubergines, Tomates Et Mozzarella Sauce Pesto

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Délicieux sandwichs végétariens à faible teneur en glucides au pesto.

Sandwichs aubergines, tomates et mozzarella sauce pesto
Sandwichs aubergines, tomates et mozzarella sauce pesto

Il est nécessaire

  • 3 aubergines
  • 250g de mozzarella
  • 3 tomates
  • Pour la sauce pesto:
  • 70 g de roquette
  • 20g de pignons de pin
  • 20g de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • Bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

Étape 1

Lavez les aubergines, coupez les queues et coupez en lanières d'environ 5-6 mm d'épaisseur. Saupoudrer de sel et placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité pendant environ 10 minutes. Griller ensuite jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper la mozzarella en fines tranches fines. Mes tomates et coupées en tranches.

Étape 2

Cuisson de la sauce. Faites frire les pignons de pin et laissez-les refroidir. Mettre la roquette, les pignons, l'ail et le parmesan dans un mixeur. Nous amenons à un état homogène. Ajouter un peu de bouillon de légumes et d'huile d'olive et d'épices et bien mélanger.

Étape 3

Mettez les tranches d'aubergine dans une assiette, puis la mozzarella, versez la sauce pesto et posez les tranches de tomates dessus.

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