Dorado appartient à ces types de poissons à faible ossature. Il peut être cuit au four, frit et mijoté, mais il est très important de suivre une règle: il ne peut pas être cuit longtemps, sinon la viande tendre pourrait se transformer en bouillie.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- carcasses de poisson;
- sel;
- poivre blanc;
- poivrons;
- oignon;
- Gingembre;
- Tomates cerises;
- huile d'olive.
- Pour la deuxième recette:
- filet de poisson;
- Romarin;
- huile végétale;
- Brandy;
- sel;
- poivre;
- oignon;
- huile végétale;
- courgette;
- carotte;
- crème;
- poivre vert en grains;
- légumes verts.
- Pour la troisième recette:
- dorade;
- échalote;
- Ail;
- huile d'olive;
- huile végétale;
- moutarde;
- crème;
- bouillon de poisson;
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Pour cuire la dorade aux légumes, prenez 2 carcasses de poisson, videz-les et rincez-les sous l'eau froide courante, séchez-les avec une serviette et frottez-les avec un mélange de sel et de poivre de tous les côtés. Lavez les poivrons rouges et jaunes, un à la fois, épépinez-les et coupez-les en lanières. Coupez un oignon en rondelles et hachez un petit morceau de gingembre frais. Coupez 5 tomates cerises en tranches. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes préparés pendant 4 minutes, puis assaisonnez de poivre blanc, salez et placez sur une assiette. Farcir le poisson de légumes et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez le poisson au four et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes maximum.
Étape 2
Faire frire la dorado avec des poivrons verts. Pour ce faire, prenez 600 grammes de filet de poisson avec une branche de romarin et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Au bout de deux minutes, versez 30 grammes de cognac sur le poisson et retournez-le de l'autre côté. Assaisonner avec du sel et du poivre, continuer à frire pendant environ 2 minutes de plus, puis transférer les filets dans une assiette. Coupez 2 oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez 100 grammes d'eau. Coupez 2 courgettes en lanières et coupez une grosse carotte. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les légumes à feu moyen. Retirez les légumes et ajoutez 200 grammes de crème et quelques cuillères à soupe d'eau à la sauce restante après eux. Faire bouillir et évaporer légèrement le contenu de la casserole. Ajouter une cuillère à soupe de grains de poivre vert et de poisson au romarin et bien chauffer. Transférer le poisson et les légumes dans un plat, verser sur la sauce et saupoudrer d'herbes hachées.
Étape 3
Pour le ragoût de dorado, prenez une petite carcasse de poisson, videz et retirez les nageoires. Préparez une poêle profonde. Hacher 2 échalotes et 3 gousses d'ail aussi petites que possible. Faites-les revenir dans un mélange d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de la même quantité d'huile végétale, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, remuez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant deux minutes. Verser 200 grammes de crème épaisse, 100 grammes de bouillon de poisson et bien mélanger tous les ingrédients. Tremper le poisson dans la sauce, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, retourner et retirer du feu au bout de 7 minutes. Servir avec du riz et garnir d'herbes.
