La dorade peut être cuite de différentes manières: saler, fumer, bouillir, frire, cuire au four. Pour la cuisson, les poissons pesant 1 kg ou plus sont les plus appropriés. Il est bon de faire de la grosse dorade farcie, après avoir éviscéré et enlevé les gros os et les branchies. Pour la garniture, on utilise le plus souvent du sarrasin ou de la choucroute. Vous ne pouvez pas vider un poisson plus petit, mais le cuire entier, en utilisant des épices et de la sauce à votre goût. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Ils sont tous similaires, mais chacun est intéressant à sa manière.
Il est nécessaire
-
- plusieurs brèmes pesant 1-1,5 kg;
- sel
- noir moulu et piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier;
- légumes verts;
- oignon;
- huile végétale;
- le vinaigre;
- citron;
- pâte de tomate;
- Mayonnaise;
- Ail;
- bouillie de sarrasin prête à l'emploi;
- chou aigre;
- œufs durs;
- fromage;
- crème aigre;
- feuille alimentaire.
Instructions
Étape 1
Les petites brèmes doivent se couper la tête, rincer, essuyer. Faites des coupes sur toute la longueur du dos avec un couteau tranchant en diagonale et en travers - de cette façon, le poisson cuit mieux, frire et les os se ramolliront.
Étape 2
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, frotter le poisson avec des feuilles de laurier et laisser reposer un moment (environ une heure).
Étape 3
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, placez les oignons coupés en rondelles et demi-rondelles - environ un tiers de la profondeur. Remplissez l'oignon d'huile végétale en le recouvrant presque complètement. Si vous n'aimez pas les oignons, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas, remplissez une plaque à pâtisserie d'un mélange de beurre et d'huile végétale puis étalez le poisson préparé. Vous pouvez également utiliser de la margarine et du ghee. L'essentiel est que la couche de graisse soit suffisante - environ un centimètre.
Étape 4
Versez les carcasses de poisson avec du vinaigre dilué avec du jus de citron - les arêtes pendant la cuisson deviendront plus molles et l'odeur spécifique de la rivière disparaîtra.
Étape 5
Placer la daurade dans un four chauffé à 200 degrés et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Augmentez ensuite la température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, tout en faisant la pâte de tomate et la sauce à l'ail. Ouvrez le four, versez la sauce cuite sur le poisson cuit et laissez-le "mûrir" au four pendant encore 10-15 minutes. Si la sauce à l'ail et aux tomates ne vous plaît pas, tartinez le poisson croustillant de crème sure épaisse et remettez au four. Après 10 minutes, retirez et versez sur le liquide obtenu. Répétez la même procédure après 10 minutes supplémentaires, en abaissant la température.
Étape 6
La dorade cuite dans du papier d'aluminium sur du charbon de bois s'avérera très savoureuse. Poisson éviscéré et lavé, frotter avec du sel et du poivre, farcir avec des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier, des gousses d'ail, du piment de la Jamaïque. Vous pouvez également y ajouter des baies fraîches et des herbes. Arrosez de vinaigre ou de jus de citron, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, placez-le dans la cendre et couvrez de charbon ardent. La brème sera prête en deux heures, voire plus tôt si le feu est trop fort.
Étape 7
La dorade farcie est cuite sans problème. Choisissez un poisson plus gros, videz-le et rincez-le, frottez-le avec du sel et du poivre. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec du fromage râpé, des herbes et de la mayonnaise, placez la viande hachée préparée dans la poitrine du poisson et faites cuire à four chaud sur une plaque à pâtisserie graissée. Au bout d'un moment, versez le jus obtenu sur le poisson ou badigeonnez-le de mayonnaise mélangée à de l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant pendant environ une heure.
Étape 8
La farce pour la daurade farcie peut être faite de bouillie de sarrasin ou de choucroute, frite avec des oignons finement hachés. Ajoutez des œufs durs hachés à la bouillie, si vous le souhaitez, et une pomme hachée ou une poignée de canneberges ou d'airelles rouges au chou. N'oubliez pas les herbes fraîches. Coudre le ventre de la daurade et cuire dans une quantité suffisante d'huile dans un four préchauffé à 200 degrés, saupoudrer de sauce à la crème sure et saupoudrer de fromage râpé.
