Lorsqu'on parle de choucroute, les femmes au foyer parlent le plus souvent de chou haché, mariné avec des carottes. Mais vous pouvez faire fermenter le chou et le chou. Une petite tête de chou, entourée d'autres légumes frais et salés, sera une décoration digne même pour une table de fête.
Il est nécessaire
- - les petites têtes de choux;
- - sel;
- - l'eau;
- - Ail;
- - céleri;
- - tonneau ou cuve en bois:
- - cercle en bois:
- - l'oppression;
- - toile de lin ou gaze;
- - un couteau bien aiguisé.
Instructions
Étape 1
Pour saler les têtes de chou, il faut faire particulièrement attention au choix du chou. Ramassez des têtes de chou de petite à moyenne taille. Il est souhaitable qu'ils aient à peu près la même taille. Retirez les feuilles de couverture.
Étape 2
Faire des coupes en croix sur chaque tête de chou le long de la souche, mettre en rangées dans un tonneau en bois. Parfois, les têtes de chou sont saupoudrées de chou haché, mais ce n'est pas obligatoire.
Étape 3
Préparez la saumure. Les ingrédients requis sont l'eau et le sel. Dissoudre 40 g de sel de table dans 1 litre d'eau bouillie froide ou légèrement tiède (mais pas chaude). Vous pouvez ajouter du sucre à la saumure (autant que du sel). Certaines femmes au foyer ajoutent du miel à la saumure au lieu du sucre. Le rapport entre le miel et le sel est de 1: 2.
Étape 4
Déposez les feuilles enlevées sur les têtes de chou. Recouvrez le tout d'un morceau de toile de lin propre ou de 3-4 épaisseurs d'étamine pliée. Placez un cercle en bois sur le tissu et l'oppression sur le dessus. Versez la saumure sur le chou de façon à ce que le cercle soit légèrement immergé.
Étape 5
Pendant les cinq premiers jours, conservez la barrique de chou dans une pièce à température ambiante. Placez-le ensuite dans une chambre froide ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Le chou est prêt en 3-4 jours. Couper les têtes de chou en plusieurs morceaux, assaisonner d'huile végétale et servir.
Étape 6
Vous pouvez également mariner le chou non coupé à chaud. Certes, pour cela, les têtes de choux doivent encore être coupées en deux ou en 4 parties, selon la taille. Découpez les souches. Plonger le chou dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
Étape 7
Préparez de la saumure chaude. Pour ce faire, dissolvez 40 g de sel dans 1 litre d'eau. Hacher finement 400 g de céleri et 100 g d'ail, les mettre dans l'eau préparée. Porter la saumure à ébullition et cuire pendant 3-4 minutes.
Étape 8
Placez le chou dans un plat en bois ou en verre. Couvrir d'un linge sur le dessus, mettre un cercle en bois et oppression, remplir de saumure. Si la saumure ne couvre pas le cercle, ajoutez la quantité manquante de saumure froide. Faites-le en utilisant les mêmes proportions que dans la première recette. Placer le récipient dans un endroit frais.
Étape 9
Lors de la fermentation du chou avec des têtes de chou de la deuxième manière, observez le processus. À un moment donné, le chou se déposera au fond, puis il faudra rajouter plus de demi-chou. Assurez-vous que le cercle est constamment immergé.
