Les sauces maigres sont particulièrement délicieuses. Avec leur aide, vous pouvez changer le goût des pommes de terre et des pâtes au moins tous les jours. Même dans l'ancien temps en Russie, les légumes bouillis étaient servis comme un plat séparé et ils s'appelaient des sauces. Il semblerait que les sauces soient empruntées à la cuisine d'Europe occidentale, elles ne sont pas typiques de la cuisine russe, mais les chroniques parlent d'autre chose. Les Russes avaient des vzvars - des sauces aigre-douces épaisses préparées à base de légumes et des sauces, appelées farineuses et divisées en clair et foncé.
La base de ces sauces est constituée de décoctions de légumes et de champignons, de légumes sautés, de farine et d'huile végétale. La quantité et la composition des ingrédients dépendent de vos goûts et préférences. Le processus de préparation des sauces épaisses est le plus souvent le suivant: une décoction est préparée à partir de champignons frais ou séchés, ainsi que de pommes de terre, d'oignons, de carottes ou de choux. Dans le même temps, les légumes sont frits dans une poêle à frire dans de l'huile végétale avec l'ajout de ketchup (facultatif). Une vinaigrette à la farine de 2-3 cuillères à soupe est préparée séparément. l. farine et 1 cuillère à soupe. l d'huile végétale. Lorsque la vinaigrette à la farine refroidit légèrement, elle est diluée avec du bouillon de champignons/légumes. Ensuite, tout est combiné, le sel, les épices au goût sont ajoutés, portés à ébullition et cuits pendant 5 à 10 minutes. avec une agitation constante.
Vous pouvez faire des sauces maigres sans farine. Ensuite, lorsque vous faites sauter des légumes, ajoutez plus d'ingrédients: il peut s'agir de poivrons, de tomates fraîches, de haricots en conserve et de champignons en conserve. Si vous souhaitez faire une sauce piquante, vous pouvez ajouter 1 petit piment.
Vous pouvez surprendre vos animaux de compagnie en préparant une sauce à l'oignon aigre-douce. Faites frire une cuillerée de farine grillée avec 2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale, diluer avec 2 tasses d'eau, dans laquelle 3 gros oignons finement hachés ont été cuits. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre brûlé, faire bouillir. Passer au tamis, ajouter les herbes. Servir avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.
Attention: les sauces maison peuvent être conservées au réfrigérateur dans des pots scellés jusqu'à 1 semaine.
