Une personne qui s'habitue aux sauces lourdes et aux vinaigrettes pour divers plats préparés à base de protéines et de graisses animales peut simplement être confuse les jours où l'utilisation de plats maigres est prescrite aux croyants orthodoxes. Pendant ce temps, il existe une grande variété de sauces et de vinaigrettes maigres.
Tout d'abord, bien sûr, il faut se rappeler En plus des huiles de tournesol et d'olive bien connues, vous pouvez trouver en vente des graines de lin, des noix, des arachides, du maïs, de la caméline, du sésame, de l'huile de chanvre, de l'huile de pignon, des graines de citrouille, du lait chardon. Toutes les huiles végétales diffèrent par leur valeur nutritionnelle et leur goût. En ajoutant telle ou telle huile à votre sauce, vous pouvez obtenir des nuances de goût et d'arôme complètement différentes.
Mérite une attention particulière. Vous pouvez ajouter des graines de sésame, des noix de cajou, des arachides, des graines de tournesol, des amandes, des noix, etc. à la sauce pour une saveur crémeuse de noisette unique. Avant d'utiliser pour faire la sauce, versez les graines et les noix avec de l'eau froide et laissez tremper pendant plusieurs heures, puis égouttez l'eau, remplacez-la par des fruits frais et mixez les fruits avec un mixeur. Les pâtes épaisses qui en résultent peuvent être utilisées à la fois comme sauce indépendante et dans le cadre de sauces et vinaigrettes plus complexes. Vous avez juste besoin d'ajouter du sel et des épices au goût.
Comment faire de la mayonnaise maigre ? La mayonnaise dans notre pays occupe toujours une position de leader en tant que sauce pour vinaigrette. En règle générale, les gens utilisent de la mayonnaise de production industrielle et parfois avec une composition incroyable et effrayante. Pendant ce temps, vous pouvez facilement préparer chez vous des sauces légères et saines, similaires à la mayonnaise, qui remplaceront dignement la sauce lourde et nocive habituelle saturée d'amidon, d'émulsifiants, de conservateurs, etc.
Prenez 1,5 tasse de haricots blancs bouillis, placez-les dans un bol de mélangeur ou passez-les au tamis, puis ajoutez 100 ml d'eau froide et d'huile végétale, 0,5 c. jus de citron, saler au goût, sucrer et ajouter du poivre noir. Bien battre le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
Frotter 50 grammes de brocoli avec quelques brins de persil, de céleri ou de coriandre. Versez progressivement 50 ml d'huile végétale et d'eau, ajoutez 1 c. miel, sel et épices au goût.
Broyer 3 cuillères à soupe dans un moulin à café. graines de tournesol pelées, transférer dans une tasse, ajouter 1 c. jus de citron, 5 c. huile végétale, progressivement, en frottant la sauce avec une cuillère, versez 50 ml d'eau. Assaisonner au goût en utilisant du sel noir de l'Himalaya pour donner à la sauce une saveur d'œuf.
Séchez 200 grammes de graines de sésame blanches dans une poêle, versez dans un bol mixeur et réduisez en une pâte ferme. Ajouter graduellement l'huile végétale, en continuant de broyer les graines avec un mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse. Au total, vous aurez besoin d'environ 6 cuillères à soupe d'huile. Le tahini est ajouté aux salades, céréales, desserts, et cette pâte se retrouve également dans de nombreux plats de la cuisine arabe.
Par example, Faire bouillir 3 petites betteraves ou cuire au four dans un zeste, frotter avec 1 gousse d'ail dans une purée de pommes de terre, ajouter 1 c. jus de citron, 2 cuillères à soupe tahini, saler et assaisonner avec du cumin moulu au goût.
Ou alors.
Il est préparé de la même manière, mais au lieu de betteraves, prenez 1, 5 tasses de pois chiches bouillis.
Le chutney, comme le disent les experts, devrait être si épicé qu'il était impossible de le manger et en même temps si sucré qu'il était impossible de s'arrêter. Le chutney est préparé à partir de purée de fruits additionnée d'épices piquantes et de sucre. Le chutney est bouilli comme de la confiture, recouvert et conservé dans un endroit sombre pendant environ 1 semaine pour faire mûrir la sauce, mélanger les saveurs et révéler l'arôme.
Dans 1 cuillère à soupe. ragoût d'huile végétale jusqu'à tendreté 150 grammes de champignons coupés en tranches et 1 oignon, coupé en demi-anneaux. Ajouter 4-5 cuillères à soupe. crème de noix de coco, 1 - 2 cuillères à soupe lait végétal, sel et épices au goût. Retirer du feu dès que la sauce bout.
Il existe de nombreuses recettes de sauces pour aliments crus qui peuvent être utilisées les jours de jeûne orthodoxe.
Les graines de sésame et l'eau, prises en quantités égales, sont broyées au mixeur. La crème sure sera prête en 1-2 minutes.
Broyez 150 grammes de poivron rouge, 1 tasse de noix pelées, 2 gousses d'ail, en ajoutant progressivement 2 c. huile végétale et eau, mais pas plus de 50 ml, sel au goût. Si la sauce est généralement servie avec une salade, au contraire, les légumes coupés en morceaux sont servis avec une trempette.
Il est donc évident que faire des sauces maigres et des vinaigrettes n'est pas difficile du tout. Parfois, il suffit de remplacer les produits d'origine animale par leur équivalent végétal, et parfois vous pouvez faire preuve d'imagination en créant de nouvelles combinaisons de goûts intéressantes.
