La soupe aux tomates brillante, épaisse et élégante se trouve dans de nombreuses cuisines du monde. Les variétés les plus populaires sont la soupe de Tomate française et la Zuppa di Pomodoro italienne. Les deux recettes ont plusieurs versions régionales, et parmi elles, il y a celles qui sont impensables sans un brin de basilic épicé.
Il est nécessaire
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- Soupe de tomates française au basilic
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon
- 6 tomates;
- 1 gros tubercule de pomme de terre;
- 6 tasses d'eau
- 1 feuille de laurier;
- 1 gousse d'ail;
- 3-4 brins de basilic;
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de riz à grains longs
- Soupe italienne de tomates au basilic et à la menthe
- 6 grosses tomates;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gros tubercule de pomme de terre;
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à café de sucre
- sel
- poivre moulu;
- croûtons de blé;
- 100 ml de crème fouettée.
Instructions
Étape 1
Soupe de tomates française au basilic
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-rondelles. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, cela prendra environ 10 minutes. N'oubliez pas de remuer. Faire bouillir l'eau. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Couper en quartiers. Ajouter les tomates aux oignons et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes en remuant fréquemment. Épluchez la pomme de terre et coupez-la également en quartiers. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole avec les tomates et les oignons. Ajouter des pommes de terre. Assaisonner de feuille de laurier, d'ail émincé et de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes.
Étape 2
Versez le reste d'eau, portez à nouveau à ébullition. Retirez la feuille de laurier. Séparez les feuilles du basilic, hachez-le et mettez-le dans la soupe. Éteindre le feu et réduire les légumes en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur à main. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Porter la soupe à ébullition et ajouter les céréales. Couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 15 minutes, en veillant à ce que le riz soit tendre. Servir la soupe aux tomates bien chaude, garnie d'un brin de basilic.
Étape 3
Soupe italienne de tomates au basilic et à la menthe
Faire bouillir l'eau. Dans les tomates, faire une incision en forme de X dans la tige. Plongez les tomates une à une dans l'eau et épluchez-les. Couper les tomates pelées en quartiers. Faites-le au-dessus d'un bol pour permettre au jus de légumes de s'y égoutter. Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Coupez le dessus du poivron avec une tige, retirez les graines et coupez-le en lanières. Peler l'oignon et le couper en cubes. Coupez l'ail en deux et écrasez-le avec le côté plat d'un couteau large.
Étape 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment pendant 30 secondes. Ajouter les tomates, le jus de tomate du bol et le concentré de tomate. Ajouter des pommes de terre. Versez environ 1 litre d'eau. La quantité d'eau dépend de la jutosité de vos tomates et de votre pâte de tomates épaisse. Cuire 30-40 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter la menthe hachée et le basilic. Retirer la soupe du feu et réduire en purée avec un mélangeur ou passer au robot culinaire. Passer la soupe au tamis fin si désiré. Servir garni d'une cuillerée de crème fouettée, d'une poignée de croûtons de blé, de feuilles de menthe et de basilic.
