La soupe de tête de poisson est une excellente occasion d'utiliser les abats laissés par la cuisson du poisson. De plus, les vrais connaisseurs de ce plat pensent que l'oreille de la tête est plus aromatique, savoureuse et riche par rapport à l'analogue d'autres parties du poisson.
Ingrédients et préparation de la soupe de poisson
Les têtes de poisson sont particulièrement vénérées par les pêcheurs eux-mêmes. Bien que l'on pense que les variétés de poisson rouge conviennent mieux à la cuisson de ce plat, d'autres variétés de poisson disponibles peuvent être utilisées à l'extérieur, en randonnée ou à la campagne.
Pour préparer une soupe de poisson parfumée, les ingrédients suivants sont nécessaires: une tête de saumon entière (en aucun cas hachée, et de préférence avec des morceaux de chair de poisson du côté du corps, ainsi qu'avec des joues grasses), vous pouvez également utiliser d'autres "parures" de poisson (par exemple, des lanières de ventre), 5-6 pommes de terre moyennes, 2 oignons, 1 carotte, un peu de laurier, des herbes fraîches (l'aneth c'est mieux, mais il vaut mieux naviguer au gré de ses envies) préférences), assaisonnements (poivre, poivre noir moulu et autres à votre goût), sel.
Le poisson doit être rincé très abondamment afin qu'aucune écaille ne reste dessus. N'oubliez pas de retirer les branchies de la tête du saumon, sinon elles donneront au plat une couleur brunâtre peu appétissante et pas du tout l'amertume nécessaire.
Cuisiner la soupe de poisson
Donc, maintenant, vous devez mettre tout le poisson dans une casserole préparée et ajouter la quantité de sel requise. Le reste des épices, assaisonnements et herbes n'a pas besoin d'être ajouté immédiatement, car ils cèderont rapidement leur arôme au liquide, qui disparaîtra également rapidement. Après cela, le saumon doit être cuit pendant 25-30 minutes à feu doux à partir du moment où le liquide bout.
Soit dit en passant, il y a une astuce ici. Si vous n'avez pas réussi à retirer les branchies d'une tête de poisson crue, il est beaucoup plus facile de le faire lorsque le poisson est déjà cuit. Laissez-vous guider uniquement par vos compétences et vos compétences culinaires.
Après la fin du temps de cuisson, vous devez retirer le poisson de la poêle et laisser refroidir, et filtrer le bouillon. Pendant que le poisson refroidit, il faut rincer, éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes, hacher très finement l'oignon (voyez par vous-même, vous pouvez l'ajouter cru ou faire frire un peu au préalable), et couper les carottes en rondelles. Si vous voulez faire frire à la fois des carottes et des oignons, essayez de ne pas ajouter beaucoup d'huile, car le saumon est déjà un poisson très gras.
Ensuite, vous devez sélectionner toute la viande de la tête refroidie du poisson. Après cela, mettez d'abord les pommes de terre dans le bouillon filtré (si vous ajoutez de l'orge au plat, il doit être mis avec les pommes de terre) et faites-le cuire pendant 10 minutes, après ce temps, ajoutez tous les autres ingrédients, les feuilles de laurier et les épices. Sous cette forme, l'oreille doit être cuite pendant encore 8 minutes à feu doux, après quoi vous devez verser les légumes verts dans une assiette avec une soupe parfumée et servir.
