La "chasse tranquille", comme on appelle souvent la cueillette des champignons, est en elle-même agréable. Mais récolter des champignons pour l'hiver peut être tout aussi agréable. L'une des méthodes les plus anciennes et les plus facilement disponibles est le salage. Il existe de nombreuses recettes. Le salage peut être froid et chaud, quelles épices mettre et s'il faut les mettre du tout - chaque femme au foyer décide elle-même, en fonction des goûts de ceux qui mangeront ces champignons.
Il est nécessaire
-
- champignons;
- Raifort;
- sel;
- aneth;
- Ail;
- pimenter;
- un tonneau en bois ou une grande casserole en émail;
- un bassin pour le trempage;
- un cercle en bois pour s'adapter à la casserole;
- oppression;
- Toile.
Instructions
Étape 1
Presque tous les champignons comestibles peuvent être salés à froid, mais les vagues, les champignons de lait, les amers et autres champignons, principalement les champignons d'automne, sont particulièrement savoureux. Vous ne devez pas saler les champignons nobles - cèpes, cèpes et cèpes. Les champignons spongieux sont généralement mieux marinés ou séchés. Ils sont délicieux frits et bouillis, et après le salage, ils peuvent s'avérer amers. Parcourez les champignons et débarrassez-les des débris. Vous pouvez les démonter par type et par taille et saler chaque espèce séparément. Mais le mélange de champignons est délicieux aussi. Certains graissent uniquement les bouchons. Les très gros champignons peuvent être coupés.
Étape 2
Versez de l'eau froide dans une bassine et ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel à 2 litres d'eau. Faire tremper les champignons. Essayez de les mettre complètement dans l'eau. Changer la solution saline toutes les 4 heures. Il suffit généralement de faire tremper les champignons pendant une journée. Sûrement d'autres débris s'en sépareront, qui doivent être soigneusement enlevés. Rincer les champignons après trempage.
Étape 3
Lavez soigneusement le pot. Il est préférable d'utiliser un mélange de bicarbonate de soude et de sel pour cela, mais peut en principe être lavé avec n'importe quel autre détergent à vaisselle. L'essentiel est de bien rincer la solution et de rincer la casserole.
Étape 4
Tapisser le fond du pot de feuilles de raifort. Placez la première couche de champignons. La couche doit être plus ou moins régulière, 5 cm d'épaisseur ou légèrement plus. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas. Calculez le poids approximatif des champignons. Une grande précision dans ce cas n'est pas requise, mais le calcul approximatif du sel est de 30 g pour 1 kg de champignons.
Étape 5
Mettez la couche suivante et recouvrez-la de sel à nouveau. Dans le processus, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir, environ cinq gousses d'ail, des clous de girofle. Les épices sont facultatives et certains champignons ne les ajoutent pas du tout. Par exemple, les champignons de lait et les valui ont un arôme spécial qui peut disparaître si vous ajoutez des épices. Après 2-3 couches, ajoutez une couche d'aneth. L'aneth doit être de grosses tiges, qui sont simplement pliées plusieurs fois et placées dans une casserole.
Étape 6
Lavez le cercle de bois et pliez. Pour une casserole de 20 litres, un pot de 3 litres rempli d'eau suffira comme oppression. Le pot doit être fermé avec un couvercle en plastique. La méthode à froid est bonne car il n'est pas nécessaire de saler beaucoup de champignons à la fois. Saler autant qu'il y en a. Les champignons peuvent être ajoutés comme n'importe quoi d'autre jusqu'à ce que le pot soit plein. Couvrir la casserole avec l'oppression avec un morceau de toile.
Étape 7
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons. Les petits champignons peuvent être salés même sur le terrain. Vous aurez besoin d'une bouteille à large goulot avec un bouchon en liège. Le bouchon doit être vrai. Ramassez les champignons qui peuvent tenir dans la bouteille. Ils peuvent être lavés dans un jet propre. Placez la première couche de bouchons de lait au safran dans la bouteille. Ajoutez du sel de la même manière que pour le baril. Remettez une couche de champignons, puis une couche de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce que la bouteille soit bien remplie jusqu'en haut (avec un goulot). Bouchez la bouteille. Il ne doit pas y avoir de goutte d'air entre les champignons et le bouchon. Au cours du processus de salage, la saumure apparaîtra d'abord, puis elle deviendra trouble, puis s'éclaircira à nouveau. Lorsque la solution devient transparente, les champignons sont considérés comme prêts.
Étape 8
La méthode à chaud est bonne car elle permet de mariner les champignons beaucoup plus rapidement. Faire bouillir les champignons pendant 15-20 minutes (sauf pour les champignons, pour lesquels 5 minutes suffisent).la séquence d'actions est la même que pour le salage à froid.
