Une génoise légère, tendre et aérée à base de protéines fouettées sera une merveilleuse décoration pour toute table de fête. Utilisez une variété de garnitures pour sa préparation, qui peut être cuite avec la pâte (en petites quantités) ou utilisée comme couche d'un gâteau prêt à l'emploi, en la coupant en plusieurs parties.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- sucre - 200 g;
- farine - 200 g;
- œufs - 4 pièces;
- vanilline - 3 g;
- pommes - 100 g (une pomme moyenne).
- Pour la crème:
- crème sure - 350 ml;
- sucre - 200 g
- Pour la décoration:
- jus de pomme - 300 ml;
- gélatine - 10 g;
- sucre glace - 2 cuillères à soupe;
- kiwi - 2 pièces;
- fraises - 5 grosses baies;
- barre de chocolat au lait (100 g) - 1 pc.
- Beurre (margarine) pour graisser le moule - 50 g.
Instructions
Étape 1
Mesurez la quantité de farine requise et tamisez-la deux fois à l'aide d'un tamis fin. Prenez un petit bol, séparez-y les protéines et commencez à les fouetter à la vitesse la plus lente du mélangeur (vous pouvez le battre à la main, mais avec un mélangeur, vous l'obtiendrez plus rapidement et plus uniformément). Dès que la masse de protéines double de volume, commencez à y verser du sucre par petites portions (littéralement une cuillère à soupe chacune) et n'arrêtez pas de battre pendant une minute.
Étape 2
Après avoir rempli tout le sucre, continuez à battre jusqu'à ce que la masse de protéines devienne blanche et dense. Ensuite, dans les mêmes petites portions que le sucre, ajoutez les jaunes, encore une fois sans cesser de battre. Battez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, déterminant l'état de préparation sur la piste du mélangeur: il devrait s'estomper en au moins 10 secondes. Mettre de côté le mélange préparé pendant 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez ensuite la farine. Prenez un petit tamis et, en continuant de battre avec une cuillère, versez de la farine à travers. Vous devriez avoir une pâte avec la consistance d'une crème sure épaisse et toujours sans grumeaux.
Étape 4
Prenez une pomme, lavez-la, coupez-la en deux et retirez complètement le noyau et les noyaux. Ensuite, épluchez-le et coupez-le en fines tranches. Ajouter les quartiers de pomme à la pâte et remuer doucement.
Étape 5
Bien graisser un plat allant au four avec du beurre ou de la margarine. Versez doucement la pâte finie dans le moule, laissez-la reposer pendant 10 minutes et placez-la au four pendant 30-35 minutes, en la préchauffant à 190-200 degrés. La forme de pâte doit être placée sur la grille et la porte du four ne doit pas être ouverte pendant les 25 premières minutes. Une fois le biscuit doré, prenez un long bâton en bois fin (la longueur d'une allumette peut ne pas suffire), percez le gâteau avec et retirez-le immédiatement, alors qu'il n'est pas recommandé de déplacer la forme dans laquelle le gâteau est cuit. S'il ne reste plus de pâte collante sur le bâton, le gâteau est prêt. Débranchez le four, ouvrez légèrement la porte (il suffit de l'ouvrir légèrement, car la température dans le four doit baisser progressivement) et laissez le biscuit refroidir un peu.
Étape 6
Pendant que le biscuit refroidit, réalisez une crème. Pour ce faire, mettez la crème sure dans un petit bol et, en ajoutant progressivement le sucre, battez jusqu'à formation d'une masse homogène. Enrober soigneusement le biscuit refroidi de la crème obtenue en formant un petit côté en cercle sur le dessus. Râpez finement le chocolat, garnissez les côtés de votre tarte de pépites de chocolat et placez au frais une heure. Pendant que le biscuit refroidit, préparez la gelée et hachez les fruits.
Étape 7
Faire tremper 5 grammes de gélatine dans 150 ml de jus de pomme et laisser reposer 10 minutes. Rincez bien les fraises et coupez-les en fines tranches. Épluchez le kiwi en coupant la peau d'une fine couche, rincez et coupez en fines rondelles. Pour préparer la gelée, ajoutez une cuillère à soupe de poudre à la gélatine imbibée et mettez sur feu doux en remuant constamment. Porter le mélange à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 8
Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la moitié de la gelée cuite sur le dessus, disposez les fruits en un motif et versez le reste de la gelée sur le dessus. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Préparez et réfrigérez la deuxième portion de gelée. Après le temps imparti, sortez le gâteau du réfrigérateur et versez uniformément une partie de la gelée sur les fruits, après quoi le biscuit doit être laissé au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
