Quelqu'un préfère les tartes au beurre frais, quelqu'un cuisine une soupe aux cèpes pour toute la famille. Il y a aussi des amateurs de champignons au lait marinés ou marinés selon une vieille recette de grand-mère.
Préparation des champignons pour le marinage
Après avoir ramené à la maison les champignons collectés, vous devez les examiner attentivement. Jetez les vers et mettez les petits et les grands en tas séparés.
Les gros champignons peuvent être enroulés dans de grands bocaux pour éviter d'endommager les chapeaux.
Avant de commencer à mariner les champignons de lait, vous devez les nettoyer soigneusement et les rincer à l'eau courante, en éliminant tous les trous de ver. Le nettoyage prend généralement beaucoup de temps. Par conséquent, pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une éponge avec une surface rugueuse et dense. Avec son aide, la saleté sera lavée et les débris se sépareront du capuchon.
Pour préparer la marinade selon la recette de l'ancienne grand-mère (pour 5 kg de champignons), vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 10-12 feuilles de cassis;
- 15 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5-6 petits pois de poivre noir;
- 1 grosse tête d'ail;
- 5-6 boutons de clous de girofle;
- 4 morceaux de feuilles de laurier;
- 5 cuillères à soupe de sel gemme;
- 10 cuillères à café de vinaigre ou d'essence diluée.
La quantité d'assaisonnement peut être modifiée en fonction de vos goûts.
Le vinaigre est tiré de la proportion: pour un pot de champignons d'un litre - 2 cuillères à café. Pour cinq kilogrammes de champignons de lait, il faudra environ 2,5 litres de marinade prête à l'emploi. Le sel est calculé selon le schéma 1x1 (1 cuillère à soupe de sel est prise pour 1 kilogramme de champignons).
Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour la marinade.
Préparez à l'avance des bidons d'un litre (pour les gros champignons - de trois litres) pour le sertissage. Ils sont soigneusement lavés, stérilisés (vous pouvez en plus les rincer à l'intérieur avec du vinaigre). Les couvercles de couture sont lavés et bouillis.
Champignons de lait marinés
Les champignons de lait sont placés dans une grande casserole et versés dessus avec de l'eau froide. Le récipient est mis au feu et le contenu est mis à bouillir pendant une dizaine de minutes à feu doux. Après ébullition, les champignons sont retirés de la casserole et rincés à l'eau claire.
Commencez à préparer la marinade. L'eau est versée dans une autre casserole et toutes les épices préparées sont versées. Mettez le feu. La marinade doit être portée à ébullition et y mettre immédiatement les champignons du lait. La cuisson est poursuivie pendant encore 15-20 minutes. En fin de cuisson, il faut ajouter un peu de vinaigre supplémentaire, car il s'évapore fortement.
Tout d'abord, les composants de la marinade sont placés dans des pots préparés stérilisés. Au-dessus d'eux, des champignons chauds prêts à l'emploi sont soigneusement disposés.
Il est nécessaire de répartir les ingrédients de la marinade pour que toutes les épices rentrent dans chaque bocal.
Le reste de la marinade est versé dans les bocaux jusqu'au sommet, puis la torsion finale est effectuée. Le récipient chaud est bien emballé et laissé pendant une journée jusqu'à ce que le contenu de la boîte refroidisse complètement. Il est souhaitable de stocker les pièces dans un endroit frais. Cela peut être un réfrigérateur ou une cave.
Les champignons au lait marinés peuvent être consommés non seulement sous leur forme habituelle, mais également introduits avec des salades, des hors-d'œuvre froids et même cuire une soupe au chou avec eux.
