Les recettes de champignons salés proviennent de l'Antiquité. Nos lointains ancêtres maîtrisaient parfaitement l'art de l'ambassadeur. Ils ont donné la préférence aux champignons de lait. Les ménagères modernes perpétuent cette tradition. Et ceux qui n'ont pas encore essayé de faire une délicieuse récolte de champignons peuvent facilement apprendre grâce à la recette qui n'a pas perdu sa popularité.
Il est nécessaire
- Champignons de lait - 5 kg
- Sel - 300 g
- Ail - 18 gousses
- Feuilles de raifort - 6 pcs.
- Feuilles de cassis - 12 pcs.
- Tiges d'aneth - 6 pcs.
- Grains de poivre - 6 pcs.
- Pots en verre d'un litre - 6 pcs.
- Pour le trempage:
- Eau - 10 l
- Sel - 100 g
- Acide citrique - 20 g
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, les champignons de lait doivent être triés, en éliminant les vers et les pourris. Nettoyez ensuite, tandis que les pattes doivent être retirées. Rincer abondamment et placer dans un plat en émail, bouchons vers le bas.
Étape 2
Préparez une solution de trempage à partir de sel - 50 g, d'eau - 5 l et d'acide citrique - 10 g Versez les champignons avec du liquide et laissez reposer 12 heures. Après ce temps, remplacez la solution par une nouvelle et conservez les champignons de lait dedans pendant encore une demi-journée. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus.
Étape 3
Rincez soigneusement les bocaux en verre avec du bicarbonate de soude et essuyez-les avec une serviette propre. Mettez tous les ingrédients dans un récipient préparé en couches, en commençant par le sel et les épices et en terminant par les champignons. Mettez une feuille de raifort sur le dessus dans chaque bocal. Idéalement, vous devriez avoir quatre couches. Tout d'abord, vous devez diviser la quantité de tous les ingrédients par six.
Étape 4
Rouler trois fois l'étamine et la couper en 6 carrés de 5 * 5 cm, les poser sur le raifort. Vous pouvez également utiliser un pansement. Découpez des cercles dans les couvercles en plastique, qui s'inséreront facilement dans le pot, et placez-les sur une étamine. Préparez l'oppression. Des pots de 0,25 litre remplis d'eau sont parfaits pour cela. Placer les champignons sous charge dans un endroit frais pendant plusieurs jours. La température doit être comprise entre 5 et 7 degrés.
Étape 5
Dès que les champignons se déposent et donnent du jus, vous devez éliminer l'oppression et la gaze. Ensuite, prenez un pot et complétez les autres avec son contenu. En conséquence, vous obtenez des boîtes de cinq litres de champignons au lait salé. Fermez-les avec des couvercles en plastique ordinaires et mettez-les dans une cave ou un réfrigérateur. Les champignons seront prêts après 35 jours.
