Récemment, de plus en plus de femmes au foyer préfèrent cuisiner des repas faits maison, évitant les plats cuisinés achetés en magasin. De plus, ces préférences ne s'appliquent pas seulement aux côtelettes et aux boulettes. Même le poisson salé, que l'on peut acheter dans n'importe quelle épicerie, est cuisiné par de nombreuses femmes au foyer. La raison en est la réticence à acheter des produits remplis de conservateurs et d'exhausteurs de goût. Le maquereau salé ne fait pas exception, d'autant plus qu'il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.
Maquereau en saumure épicée
Pour le salage, vous pouvez prendre du maquereau frais et congelé. Si vous avez choisi la deuxième option, alors avant de commencer le salage, laissez le poisson pendant plusieurs heures à une température de +3 - 5 ° C pour le décongeler. Après cela, le maquereau doit être vidé. Pour ce faire, coupez l'abdomen de la tête vers la nageoire caudale et retirez soigneusement l'intérieur. N'oubliez pas de retirer le film pour que le poisson n'ait pas un goût amer. Rincer la carcasse sous l'eau courante.
Avant de procéder avec l'ambassadeur, décidez exactement comment vous voulez mariner le maquereau - carcasse entière, morceaux ou sous forme de filets. Notez que les carcasses entières doivent rester dans la saumure plus longtemps que les morceaux.
Le maquereau est un poisson commercial populaire. Il ne convient pas à la friture, car ses filets se dessèchent avec cette méthode de préparation et acquièrent une odeur désagréable. C'est pour cette raison que le maquereau est le plus souvent salé.
Lorsque le problème de la découpe du poisson est résolu, vous pouvez commencer à préparer la saumure. Pour le préparer, vous aurez besoin de: 1 litre d'eau bouillie ou filtrée froide, 5 c. sel, 2 c. feuilles de thé, 10 pois de piment de la Jamaïque, 3 c. sucre, 3 feuilles de laurier, 5-7 clous de girofle et 1 oignon.
Versez 100 ml d'eau bouillante sur les feuilles de thé et laissez infuser 20 minutes. Pendant que le thé de saumure infuse, préparez les plats de poisson. Il est conseillé d'utiliser un récipient en émail ou en verre pour le salage.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients sauf le thé et l'oignon. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Épluchez l'oignon et mettez-le dans une saumure bouillante, réduisez le feu et faites cuire l'oignon jusqu'à ce que les écailles commencent à se séparer les unes des autres.
Filtrez le thé infusé et ajoutez-le à la casserole, faites bouillir la saumure pendant encore 1 à 2 minutes et retirez la casserole du feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir.
Pour le salage, prenez des poissons au dos large et à la peau d'une belle teinte lumineuse. Il est souhaitable que la carcasse soit exempte de fleurs blanches et de dommages.
Placer le maquereau dans le récipient préparé et couvrir de saumure réfrigérée. Essayez de positionner le poisson de manière à ce qu'il soit complètement recouvert de liquide. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant environ 12 heures. Agitez le liquide toutes les 3-4 heures pour que le processus de salage se déroule uniformément. Après 12 heures, le poisson peut être servi.
Maquereau à l'huile et au vinaigre
Ceux qui préfèrent la saveur plus piquante et piquante du poisson adoreront le maquereau à l'huile et au vinaigre. Afin de saler le poisson de cette manière, la carcasse doit d'abord être préparée en séparant la queue et la tête, éviscérer et couper en morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm.
Placer le poisson dans une casserole en émail et saler le maquereau en prenant 1 cuillère à soupe. pour 1 kg de poisson. Ajouter 5 clous de girofle, 7 grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe au poisson. huile végétale et 1 c. le vinaigre. Placez le couvercle sur le pot et secouez-le bien plusieurs fois. Il est nécessaire de saler le poisson de cette manière pendant 12 à 15 heures, en secouant périodiquement la casserole.
