Le maquereau salé est un poisson qui est non seulement une excellente collation en soi, mais aussi un excellent ajout aux plats d'accompagnement, ainsi qu'un excellent ingrédient principal dans de nombreuses salades. Saler le maquereau est facile, mais la plupart des recettes proposées sont longues à préparer. Je vous propose de vous familiariser avec la méthode express pour saler le maquereau.
Cette recette convient à ceux qui ne sont pas très patients. Le temps de maintien du poisson en saumure selon cette méthode n'est que de deux à trois heures, et après ce temps, vous pouvez déguster en toute sécurité le poisson légèrement salé. Si vous le souhaitez, le temps de conservation du maquereau en saumure peut être augmenté, dans ce cas le poisson aura un goût plus salé et un arôme acidulé.
- un maquereau;
- un oignon;
- 1, 5 verres d'eau;
- 1, 5 cuillère à café de sel;
- 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains;
- deux feuilles de laurier.
La première étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, prenez une casserole, versez-y un verre et demi d'eau propre et mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, jetez-y une cuillère et demie de sel, de poivre en grains, des feuilles de laurier et un oignon lavé (il est préférable d'utiliser un oignon non pelé, la cosse donnera à la saumure une couleur dorée, et elle, en tourner, va légèrement colorer le poisson, le rendant ainsi plus appétissant à l'extérieur).
Réduire le feu et laisser mijoter toutes les épices pendant 10-15 minutes. Retirer la casserole avec la saumure du feu et laisser refroidir, en n'oubliant pas de fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle.
Pendant que la saumure refroidit, coupez le poisson. Retirez la tête et les abats du maquereau, rincez la carcasse, puis coupez-la en morceaux égaux ne dépassant pas deux centimètres de large. Placez les morceaux de poisson dans un bocal en verre, remplissez-les de la saumure préparée, fermez bien le couvercle et placez au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Le maquereau salé de cette manière a un goût et un arôme très délicats, il convient donc à presque tous les plats d'accompagnement.
