Pour un festin luxuriant, il ne sera pas superflu de saler le maquereau à la maison. Des recettes populaires et simples qui impliquent à la fois l'utilisation d'une marinade spéciale et la méthode sèche de salage vous aideront à le faire rapidement et de manière savoureuse.
Comment mariner le maquereau en saumure
Essayez de mariner le maquereau à la maison dans votre propre saumure. Le poisson fini sera pratiquement impossible à distinguer du produit coûteux offert par les magasins. Cette recette pour saler le maquereau à la maison nécessite les ingrédients suivants:
- maquereau frais;
- 10 grains de poivre noir;
- 2-3 feuilles de laurier;
- verre d'eau;
- une cuillère à soupe de sel.
Boucher le maquereau. Rincer d'abord la carcasse sous l'eau courante. Coupez la tête, enlevez les entrailles, enlevez la peau et enlevez les os. Coupez les filets de poisson en tranches égales, placez-les dans une casserole ou un récipient. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir, puis couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures. Préparez la saumure en remuant une cuillerée de sel dans un verre d'eau froide et ajoutez-la au bol de poisson. Recouvrir les plats avec le plat et laisser dans un endroit frais et sombre pendant au moins 24 heures.
Vous pouvez mariner le maquereau à la maison rapidement et le savourer en saumure en utilisant une recette plus complexe. Ce plat émerveillera vraiment vos invités. En plus du poisson frais, il vous faudra:
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 2 feuilles de laurier;
- une cuillère à café de clous de girofle en vrac;
- 50-60 ml de vinaigre 9%,
- 3 cuillères à soupe sel;
- 2 têtes d'ail ou 2 oignons;
- huile de tournesol.
Coupez et hachez le poisson, placez les tranches dans une casserole, saupoudrez de sel et remuez. Ajouter les épices et les oignons (ail). Couvrir et laisser infuser 15 à 30 minutes. Préparez la marinade: versez un demi-verre d'huile végétale dans un récipient, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et le vinaigre. Ajouter la marinade cuite dans la poêle à poisson et laisser reposer une demi-journée, puis réfrigérer au réfrigérateur avant de servir.
Comment sécher le maquereau salé
Essayez de mariner le maquereau d'une manière sèche rapide et savoureuse. Pour ce faire, videz simplement le poisson, mais ne le hachez pas. Saupoudrer l'intérieur du maquereau d'une fine couche de sel et bien frotter. Placer dans une grande casserole ou un bocal et saupoudrer de sel sur le dessus. La période de décapage est de 1 à 2 jours. En utilisant cette méthode, vous pouvez saler le maquereau entier et le placer sur un joli plat sans le couper.
La méthode suivante vous permettra de préparer une collation de maquereau signature qui a une longue durée de conservation. Des ingrédients supplémentaires sont indispensables ici:
- 1/2 cuillère à soupe Sahara;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 1 feuille de laurier;
- 0,5 cuillère à café moutarde moulue;
- une pincée de poivre noir;
- une pincée de coriandre moulue.
Avant de saler le maquereau à la maison rapidement et savoureux, préparez soigneusement le poisson en coupant la tête et la queue, en retirant les entrailles par une incision le long du ventre et en coupant les nageoires. Rincez la carcasse, n'oubliez pas de nettoyer la surface intérieure du film noir avec un couteau. Essuyez légèrement avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
Dans un bol séparé, mélanger le sucre, le sel et les épices, et ajouter les feuilles de laurier et la moutarde. Placez le maquereau dans un sac en plastique et ajoutez le mélange épicé-salé. Secouez pour enrober le poisson uniformément à l'intérieur et à l'extérieur. Attachez fermement le sac et placez-le dans un autre sac de la même taille pour éviter les fuites. Réfrigérer le poisson pendant 48 heures. Retirer le maquereau salé du sac et rincer du sel et des épices sous l'eau courante, sécher avec une serviette. Ensuite, le poisson peut être servi en tranches ou conservé au réfrigérateur.
