Le gingembre mariné, également connu sous le nom de gari, est généralement servi avec des petits pains, des sushis et des sashimis. La combinaison de vinaigre aigre, de sucre doux et de gingembre épicé est parfaite pour éclaircir le palais et vous permettre de profiter pleinement de chaque bouchée.
Recette de Gary au jeune gingembre fait maison
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le gingembre mariné a souvent une couleur rose intense, clairement causée par une sorte de coloration ? Le fait est que les pointes des racines d'une jeune plante ont une couleur rose naturelle, c'est ce pigment qui colore toute la racine marinée. Le jeune gingembre a une peau fine et délicate, un arôme doux et une texture délicate, il est plus doux et plus juteux.
Gingembre mariné classique
- 250 g de jeune racine de gingembre;
- 1 tasse de vinaigre de riz
- Art. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à café de gros sel.
Rincez et séchez la racine de gingembre. Enlevez la peau. Fin et délicat, il se racle facilement avec le bord d'une cuillère à soupe. À l'aide d'une trancheuse ou d'une mandoline à légumes, coupez le gingembre en tranches très fines et translucides. Placez-les dans un bol et couvrez de 2 tasses d'eau bouillante. Laissez-le pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau. Étalez les pétales épicés sur un essuie-tout pour éliminer tout excès de liquide. Transférer le gingembre dans un bocal stérilisé.
Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes. Versez le liquide chaud sur le gingembre, fermez le bocal avec un couvercle hermétique et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérer le gingembre. L'épice est prête à l'emploi en 2-3 heures et peut être conservée jusqu'à un an.
Vous pouvez trouver du jeune gingembre en vente au début de l'été.
Gingembre mariné mûr
Le gingembre mûr est plus piquant et beaucoup plus dur que le jeune gingembre. Il a une texture fibreuse et une peau plus ferme. Pour donner à la brûlure une teinte rose, elle peut être teintée avec des colorants naturels. Pour cela, des betteraves ou des radis sont utilisés.
Recette pas à pas de gingembre mariné aux betteraves
- 250 g de racine de gingembre;
- 5 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz;
- 1 ½ cuillère à café de sel de mer;
- 1 ½ cuillère à café de sucre cristallisé;
- 3 tranches de betteraves crues pelées.
Pelez la racine de gingembre. Couper en fines tranches à l'aide d'une trancheuse ou d'une mandoline. Placer le gingembre dans un bol et couvrir d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Moins le gingembre est chaud, plus la racine doit être conservée longtemps dans l'eau chaude. Placez la tranche dans une passoire et placez-la en une seule couche sur un torchon en papier. Mettez les tranches séchées dans un récipient stérilisé avec un couvercle hermétique, mettez les betteraves.
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Portez à ébullition, remuez et versez le gingembre, secouez le bocal plusieurs fois pour que la marinade recouvre uniformément tous les ingrédients. Laissez agir 4 à 5 heures, puis retirez les betteraves et réfrigérez-les pour donner au gingembre une intéressante teinte écarlate.
Recette pas à pas pour mariner le gingembre avec des radis
- 300 g de racine de gingembre;
- ½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel de mer;
- ½ cuillère à soupe. vinaigre de riz;
- 1 ½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 1 gros radis.
Peler et hacher finement la racine de gingembre. Placer les tranches de gingembre salé dans un bocal en verre scellé et laisser reposer pendant 30 minutes. Ajoutez les radis. Dans une casserole, mélanger 1 tasse d'eau tiède, le vinaigre et le sucre, en remuant de temps en temps, porter à ébullition et verser sur le gingembre. Agiter le bocal pour mélanger et éliminer les bulles d'air, fermer le couvercle. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer. Le gingembre sera prêt en 48 heures. L'astuce de cette recette est que c'est le radis qui peut donner au gingembre sa teinte naturelle et délicate.
Comment utiliser le gingembre mariné
Bien que le gingembre mariné soit plus souvent servi avec des sushis, des petits pains et des sashimis, ses utilisations culinaires ne se limitent pas à cela. Vous pouvez mettre du gingembre dans des sautés, des salades, garnir des cocktails de tranches, et préparer d'autres plats originaux avec.
Poulet au gingembre mariné
C'est une recette simple et délicieuse pour 4 portions. Tu auras besoin de:
- 500 g de poitrine de poulet sans peau;
- 150 g de gingembre mariné;
- 3 têtes d'échalotes;
- 1 plume d'oignon vert;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fécule de maïs;
- 1 cuillère à café d'huile de sésame;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.
Coupez le poulet en gros cubes et placez-le dans un bol. Mélanger l'huile végétale, l'huile de sésame, la sauce soja, le sel et le sucre, ajouter l'amidon et ajouter le mélange au poulet. Bien agiter le bol pour que le mélange enveloppe chaque bouchée. Faites chauffer l'huile dans un wok et ajoutez le poulet. Faites-le frire rapidement. Mettre le gingembre et l'échalote en dés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Servir avec du riz.
Les bienfaits du gingembre mariné
Depuis des milliers d'années, le gingembre mariné est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Quelques grammes de gingembre peuvent apporter une aide importante à la digestion, ils vous évitent la formation de gaz et les nausées. Une simple tranche de gingembre mariné peut aider à soulager les nausées et la toxicité. En tant qu'aliment fermenté, le gingembre mariné contient des probiotiques - des bactéries vivantes utiles pour maintenir un microbiome intestinal sain, elles améliorent les fonctions digestives, aident à maintenir l'immunité et réduisent le risque de cancer du côlon. Mettre du gingembre mariné ordinaire dans les plats - pour favoriser leur assimilation réussie.
