De nombreux plats japonais préférés ne sont pas complets sans l'utilisation de gingembre mariné. Vous pouvez l'acheter dans les supermarchés ou les bars à sushis. Mais pourquoi ne pas mariner le gingembre vous-même à la maison ?
Le gingembre mariné est une épice très inhabituelle, mais appréciée de nombreux amateurs de cuisine orientale. De délicates assiettes roses au goût légèrement sucré sont utilisées pour préparer des sushis et des petits pains, pour habiller des plats de viande et pour créer des sauces exotiques uniques. Et compte tenu des propriétés bénéfiques du gingembre et de sa composition chimique la plus riche, il n'est pas surprenant qu'au Pays du Soleil Levant, le gingembre soit à l'honneur sur toutes les tables et à tout moment de l'année.
Le gingembre mariné préserve la quantité maximale de vitamines et de nutriments dans le produit final. Malheureusement, la racine de gingembre frais perd sa valeur nutritive assez rapidement et, par conséquent, traiter le gingembre avec de la marinade prolongera non seulement sa durée de conservation, mais garantira également la préservation de toutes ses propriétés bénéfiques.
Pour le décapage, vous devez choisir de grosses racines lisses avec une peau dense. Ils doivent d'abord être rincés puis nettoyés. La peau du gingembre est fine et s'enlève facilement en grattant avec un couteau. Le gingembre pelé est coupé en fines tranches, frotté avec du sel et réfrigéré pendant quelques jours.
Maintenant, vous devez vous occuper de la marinade. Toutes les recettes connues impliquent l'utilisation de vinaigre de riz. Bien sûr, si vous courez dans les magasins spécialisés, l'acheter ne sera pas un gros problème. Mais ce n'est pas bon marché du tout. Par conséquent, il est tout à fait possible de remplacer cet ingrédient par du vinaigre de cidre de pomme ordinaire ou du vinaigre de raisin. Cela affectera légèrement le goût du produit original, mais il n'y aura pas beaucoup de différence.
Pour préparer la marinade pour 100 ml de vinaigre, prenez une cuillère à café de gros sel et une cuillère à soupe de sucre. Le mélange est porté à ébullition en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, les tranches de gingembre salées sont bien emballées dans un bocal en verre et versées avec une marinade chaude et fraîchement préparée. Toute la masse est bien tassée, le pot est fermé avec un couvercle en nylon et placé dans un endroit sombre pendant une semaine. Par la suite, le gingembre mariné fini est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Par ailleurs, je voudrais attirer votre attention sur le fait que la couleur du gingembre mariné dépend dans une large mesure de l'âge des racines utilisées. Après le décapage, le gingembre adulte et légèrement rassis a une couleur jaunâtre, mais les jeunes racines fraîches acquièrent une teinte rosâtre de plaques marinées pendant le stockage.
