Concombre mariné - croustillant, sentant les herbes d'été ! N'est-ce pas l'une de vos collations préférées en semaine ou sur une table de fête ? Le respect de la technologie de cuisson des cornichons et un stockage approprié ultérieur vous permettront de profiter longtemps de ce merveilleux produit.
Il est nécessaire
- - 10 kg de concombres d'une variété adaptée;
- - 5 têtes d'ail;
- - 300 g d'aneth (avec parapluies);
- - 300 g de racine de raifort;
- - 5 gousses de piment rouge (facultatif);
- - 500 g de feuilles de cassis;
- - 700 g de gros sel;
- - 10 litres d'eau bouillie froide.
Instructions
Étape 1
Pour le salage de stockage à long terme, vous devez prendre des concombres qui ont de gros boutons avec des points noirs à la fin. Il existe des variétés spéciales: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Allemand", "cornichon parisien", "Khabar". Les concombres les plus délicieux mesurent au moins 7 cm et pas plus de 12-13 cm.
Étape 2
Laver les concombres et couvrir d'eau froide pendant 3-4 heures. Épluchez l'ail en le coupant en quartiers. Coupez la racine de raifort en morceaux de 2-3 cm. Rincez soigneusement toutes les épices à l'eau froide et laissez-les égoutter.
Étape 3
Pour mariner les concombres, un récipient en émail, en céramique et en verre de taille appropriée convient. Lavez soigneusement le récipient avec du bicarbonate de soude et séchez. La meilleure option est un fût de chêne, préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante.
Étape 4
Déposez 1/3 de tous les assaisonnements au fond du récipient, la moitié des concombres lavés dessus, puis le tiers suivant des épices et les concombres restants. Répartir le dernier tiers des assaisonnements sur les concombres.
Étape 5
Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie froide, filtrer pour qu'il n'y ait pas de sédiment noir et remplir les concombres avec cette solution. Sur le dessus, placez un cercle (plat, assiette) enveloppé dans un chiffon bouilli, que vous appuyez avec une charge lourde ne pesant pas plus de 1 kg. Le cornichon doit couvrir les concombres de 4 à 5 cm et couvrir le récipient avec un chiffon épais.
Étape 6
Conservez les concombres à température ambiante pendant trois à quatre jours pendant la fermentation, puis transférez-les dans une pièce à une température de +1 à + 5 ° C pour le stockage. Parfois, pour accélérer la fermentation, il est recommandé de mettre une tranche de pain noir dans la saumure, qui est ensuite retirée.
Étape 7
Pour éviter la formation de moisissure sur la saumure, saupoudrez-la de moutarde ou de raifort râpé. En plus de la composition principale des épices, vous pouvez ajouter des feuilles d'estragon, de cerise et de chêne. Cela ajoutera un piquant spécial aux cornichons.
De la même manière, vous pouvez faire cuire des cornichons dans des bocaux de trois litres.
