Traditionnellement, avec le début de la première récolte de chalet d'été, les femmes au foyer commencent à mariner les concombres pour l'hiver. Pour les rendre croustillants et savoureux, vous devez faire attention à certaines subtilités du processus de marinade.
Il est nécessaire
- - 2-3 kg de concombres frais;
- - plusieurs parapluies d'aneth;
- - feuilles de raifort;
- - quelques brins d'estragon et de cassis;
- - grains de poivre noir;
- - Ail;
- - sel gemme;
- - le vinaigre;
- - plusieurs bidons de 3 litres et couvercles pour enrouler.
Instructions
Étape 1
Avant de commencer à mariner les concombres, les rendant croustillants, savoureux et sains, il est important de bien préparer les légumes. Rassemblez environ 2 à 3 kilogrammes de petits concombres frais (généralement, plus ils sont fins, plus ils sont croquants). Rincez-les sous un jet froid, puis remplissez une bassine d'eau, placez-y les légumes et laissez tremper pendant 4 à 6 heures. Ensuite, rincez-les à nouveau, coupez les extrémités des deux côtés et laissez sécher sur un chiffon propre.
Étape 2
Préparez un nombre approprié de pots de trois litres, rincez-les avec de l'eau et du savon à lessive ou du bicarbonate de soude et stérilisez-les au four pendant 10 minutes. Laissez le récipient en verre refroidir, puis renversez-le sur une serviette propre. Commencez à préparer la saumure (dans un récipient séparé). Pour chacune des boîtes, vous aurez besoin de 2 litres de liquide et 4 cuillères à soupe de gros sel, ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre (les concombres marineront mieux et deviendront croustillants). Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis refroidir.
Étape 3
Placer dans chacun des bocaux (vide) un parapluie à l'aneth et un brin d'estragon, 3-5 gousses d'ail et 3-4 feuilles de cassis. Ajouter une demi-feuille de raifort et quelques jeunes feuilles de cerisier. Commencez à disposer les concombres dans les bocaux de manière à ce qu'ils soient bien droits et serrés les uns contre les autres. Placez une deuxième rangée de concombres sur le dessus en légère pente et recouvrez-la d'une poignée d'ail haché, d'un parapluie à l'aneth supplémentaire et d'un brin d'estragon. Faites la dernière rangée, en ajoutant plus d'aneth et de feuilles de raifort sur le dessus. Remplissez de saumure refroidie (si vous la versez immédiatement chaude, vous obtiendrez des concombres non salés, mais légèrement salés). Couvrir les bocaux avec des couvercles et fermenter à température ambiante pendant 2 jours.
Étape 4
Versez la saumure restante dans des casseroles propres et faites bouillir à nouveau pendant 3 à 5 minutes. Rincez les concombres à l'eau sans les sortir des bocaux, en enlevant la fleur blanche. Versez la saumure chaude dans les bocaux, ajoutez un parapluie d'aneth frais, quelques petits pois de poivre noir et roulez (les couvercles doivent d'abord être bouillis pendant 15 minutes). Retournez les pots et mettez-les sur un torchon pour qu'ils refroidissent. Les contenants refroidis doivent être conservés au frais. Vous savez maintenant comment mariner les concombres pour les garder croustillants.
