Les concombres marinés sont un apéritif traditionnel qui permet de diversifier son alimentation en période automne-hiver. La cuisine russe ne peut être imaginée sans elle. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans les recettes de tels flans: lavés, mis dans un récipient adapté, rempli d'eau salée pure… Cependant, tout le monde ne sait pas saler les concombres en bocal pour qu'ils soient croustillants jusqu'au printemps.
5 secrets pour faire des cornichons croustillants
1. Si vous voulez apprendre à saler les concombres dans des bocaux pour l'hiver afin qu'ils croquent agréablement et ne deviennent pas mous et creux, tout d'abord, sélectionnez soigneusement les matières premières. Choisissez des légumes fermes au toucher, à peau épaisse, petits, à peu près de la même taille, avec des boutons. Essayez quelques concombres de la même culture et assurez-vous qu'ils n'ont pas un goût amer.
2. Les cornichons croustillants ne s'obtiennent qu'avec l'eau la plus pure ! Idéalement, vous avez besoin d'une source de village; en milieu urbain, une source artésienne en bouteille convient. L'eau du robinet peut être bien nettoyée en la faisant fondre. Pour ce faire, versez le liquide dans des bouteilles en plastique ou des bocaux en verre, pas vers le haut, retirez les premiers morceaux de glace. Congelez ensuite l'eau de moitié, égouttez le non congelé, décongelez la glace dans un récipient fermé à température ambiante. Bien sûr, il faut bricoler, mais les cornichons dans l'eau de fonte se révéleront très savoureux !
3. Faites tremper les concombres avant de les saler si vous les voulez croustillants et fermes. Versez les légumes dans un bol profond et propre avec de l'eau froide, gardez pendant 3 à 5 heures, puis retirez et rincez à l'eau courante glacée. Attention: si les concombres ont été cueillis récemment, le temps de trempage peut être raccourci, s'il y a longtemps, il peut être augmenté.
4. Le croustillant des légumes salés, ainsi que la richesse de leur goût, dépendent de ce que vous mettez dans les bocaux ainsi que des principales matières premières. Choisissez du gros sel gemme. Les racines et les feuilles de raifort donnent du croustillant aux concombres. Un ensemble classique pour de délicieux cornichons - branches de cerisier, parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, piment de la Jamaïque, ail. Vous pouvez également ajouter des feuilles de chêne, de la menthe, des herbes et expérimenter des assaisonnements. Toutes les feuilles doivent être grossièrement hachées ou déchirées. Couvrir le fond d'épices, les mettre entre les couches de légumes, mettre sur la pièce à travailler.
5. Saler les concombres dans des bocaux, pour qu'ils soient croustillants, ne peut être que dans un récipient propre! Trempez d'abord les récipients dans une solution de soude, puis rincez abondamment à l'eau chaude savonneuse. Rincer abondamment et rincer à l'eau bouillante. Ensuite, stérilisez les couvercles dans de l'eau bouillante. Faire tremper les bocaux pendant 5-7 minutes à la vapeur ou les placer au four complètement secs à la température maximale pendant 10 minutes, puis laisser reposer avec le couvercle du four ouvert pendant 5-7 minutes et retirer avec des moufles sèches (serviette). Pour stériliser au four à micro-ondes, mettez le récipient pendant 3 minutes à une puissance de 800 watts, en versant de l'eau sur un centimètre et demi.
Recettes de concombre mariné
Les recettes vierges peuvent varier légèrement. Si vous souhaitez saler des concombres en bocaux pour qu'ils soient croustillants jusqu'au printemps, veillez à respecter les règles décrites ci-dessus pour le choix des matières premières, eau, sel, plats. Disposez les légumes aussi verticalement et étroitement que possible.
Préparez les concombres, faites-les tremper, rincez-les, ne coupez pas le fond. Sur chaque fond des bocaux stérilisés, mettez 3 gousses d'ail, une branche de cerise, 2-3 parapluies à l'aneth, quelques feuilles de cassis et du raifort. Placer les légumes et couvrir de saumure préparée à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau propre.
Fermez le récipient avec des couvercles en plastique et conservez-le dans une pièce à une température ne dépassant pas 18 ° C jusqu'à ce que le revêtement commence à gonfler. Ouvrez les bocaux, libérez l'excès d'air, pendant 10 à 12 heures. Après cela, mettez le récipient fermé au froid pour un stockage permanent.
Une autre option pour saler les concombres croustillants consiste à préparer de la saumure chaude. Mettez les épices dans des bocaux préparés et recouvrez-les de légumes. Dissoudre le sel gemme dans de l'eau froide propre à raison de 3 cuillères à soupe par pot de 3 litres, puis verser sur les concombres et laisser fermenter pendant 3 jours. Égoutter doucement la saumure épicée, faire bouillir, remplir immédiatement les légumes et rouler le récipient. Placez les pots à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent, en les enveloppant dans une couverture polaire.
