En été, nous sortons souvent à la campagne et grillons un barbecue ou de la viande sur le gril. Il semblerait, eh bien, ce qui pourrait être plus facile. Cependant, un steak bien cuit est une véritable œuvre d'art culinaire. Et comment le faire correctement, vous apprendrez de cet article.
1. Tout d'abord, parlons du bois de chauffage.
La vigne, le bouleau et le cerisier se marient bien avec n'importe quelle viande, mais l'épinette, le pin, le cèdre, le sapin, l'orme, le peuplier, l'acacia, le tremble, le frêne, le saule, l'aulne, le sorbier gâcheront le goût et l'arôme. Le charbon de bois ne transforme pas les plats, donc pour la saveur vous pouvez y ajouter:
chêne - pour le bœuf et le porc;
tilleul - pour boeuf, porc, agneau, veau;
érable - pour porc et volaille;
pommier - pour le veau, la volaille, le porc et le bœuf;
poire - pour le veau et le bœuf;
prune - pour la volaille, le veau et le bœuf.
2. Sélection et préparation de la viande.
Parlons maintenant directement du produit.
Le kebab le plus délicieux se révélera être une viande jeune et maigre. Cependant, cela ne vaut pas non plus la peine d'en prendre un très sec. Mieux vaut rester sur le « juste milieu »: privilégier une viande avec de petites couches de graisse.
Épaisseur optimale d'un morceau: 3 à 5 cm La viande ainsi coupée aura le temps de bien cuire et de ne pas brûler.
Il est préférable de couper le gras le long du bord de la viande, mais de laisser une petite bordure d'un centimètre. Il se transformera en une croûte croustillante pendant la cuisson.
Si vous cuisinez un steak, n'oubliez pas qu'un film passe entre la graisse et la viande, qui rétrécit lors de la friture. Il doit être coupé tous les 3 cm pour que la pièce ne perde pas sa forme.
Assurez-vous également de faire des coupes sur les plus gros morceaux de viande pour une meilleure torréfaction.
Et n'envoyez jamais de steaks au grill directement depuis le réfrigérateur ! Sinon, ils brûleront, mais ne bruniront pas. Laissez-les revenir à température ambiante.
3. Cuisson du gril.
L'écorce doit être enlevée de tous les arbres, à l'exception des arbres fruitiers: cela fume beaucoup. Nous prenons du bois de chauffage de la même taille pour qu'ils brûlent en même temps et que la chaleur soit uniforme.
Nous allumons le feu au plus tard une demi-heure avant de déposer la viande: le gril doit se réchauffer.
La grille doit également être allumée.
Et ainsi, les dernières langues de flammes ont disparu, les charbons ont été recouverts d'une fine couche de cendre. Vous pouvez pondre de la viande. Cependant, nous déterminons d'abord l'état de préparation du gril. Nous mettons la main sur le gril, et parce que combien de temps il résistera, cela dépend de ce qui se passe sur le gril:
2 - 3 secondes: nous envoyons les steaks;
4 - 5 secondes: temps pour le poulet et le barbecue;
6 - 8 secondes: optimal pour les steaks de poisson et les saucisses;
9 - 10 secondes: poisson entier;
11-14 secondes: disposez les légumes et/ou les fruits.
4. Faire frire la viande.
Tous les préparatifs sont terminés, maintenant le plus important: la friture.
Ne placez pas les steaks trop près ou vous vous retrouverez avec un ragoût au lieu d'un frit.
Plus les morceaux sont fins, plus les braises sont proches - rappelez-vous de cette règle et la viande deviendra rose et juteuse.
Ne saupoudrez pas la marinade sur la viande ! La meilleure option: l'étaler avec un pinceau - et la chaleur reste uniforme, et les steaks en ressortent plus savoureux.
Si vous souhaitez mettre les steaks "dans la cage", alors lorsque des traces de grillage apparaissent, il suffit de tourner la viande à 90 degrés et de la maintenir un peu plus longtemps. On fait la même chose de l'autre côté. Soit dit en passant, en augmentant l'angle à 110 degrés, vous obtenez des losanges.
Ne retournez la viande qu'une seule fois, sinon elle perdra tout son jus.
Peu de temps avant la cuisson, jetez quelques herbes aromatiques sur la braise: le plat pétillera de toutes les nuances de goût !
Enfin, nous déterminons l'état de préparation:
pour le bœuf et le porc: faire une incision. Si nous voyons des gouttelettes rouges, le steak est légèrement frit; le rose parle de torréfaction moyenne; blanc - que la viande soit bien cuite.
pour la volaille et l'agneau, il existe une autre méthode: saisir la viande avec les doigts. Si c'est ferme et ferme, c'est fini ! S'il est mou, il doit également être maintenu sur la grille.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets d'un bon steak grillé, il est temps de vous rafraîchir, non ?
Bon séjour en bonne compagnie !
