Le mot "shish kebab" est d'origine turque et se traduit littéralement par "nourriture frite sur un fuseau". Le Caucase est considéré comme sa patrie, bien que les recettes de ce plat se trouvent dans les cuisines tatare, ouzbek, turque et autres cuisines nationales. Pour la préparation des brochettes, divers types de viande sont utilisés, ainsi que de la volaille, du poisson, du gibier, des fruits de mer et des légumes. Ils doivent être pré-marinés puis frits sur le gril.
Il est nécessaire
-
- viande (porc
- du boeuf
- viande de mouton);
- sel.
- Pour la marinade (sur la base de 1 kg de viande):
- 60 ml d'huile d'olive;
- quartiers de deux citrons;
- poivre;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'herbes sèches "Provence".
Instructions
Étape 1
Pour préparer un barbecue, vous devez acheter un brasero ou le fabriquer vous-même. Traduit du turc "brasier" signifie "brasier". Il peut être de conception plutôt primitive et est une boîte métallique rectangulaire sans couvercle.
Étape 2
Lors de l'achat d'un brasero, faites attention à l'épaisseur du métal. Les murs doivent mesurer au moins 8 mm. La qualité du métal à partir duquel le brasier est fabriqué est également très importante. Si un matériau de qualité inférieure et non résistant à la chaleur est utilisé, les charbons s'éteindront très rapidement et le kebab séchera et brûlera rapidement. De plus, le brasier lui-même peut rapidement se déformer.
Étape 3
Avant de préparer le barbecue, vous devez préparer le gril lui-même. Si vous l'avez déjà utilisé, commencez immédiatement à allumer le charbon. Au nouveau barbecue, enlevez d'abord la plaque qui se forme pendant le stockage des murs. Ensuite, mettez du papier humide sur le fond, allumez-le et couvrez le gril avec un couvercle. Ceci est fait pour le nettoyage à la vapeur. Lorsque le papier est complètement brûlé, retirez les cendres et les débris et essuyez le fond et les côtés avec un chiffon.
Étape 4
Pour allumer le barbecue, mettez du charbon au fond. Assurez-vous qu'il n'atteigne pas le milieu des murs de quelques cm. Allumez le charbon par le bas. Utilisez du carburant liquide spécial pour l'allumage. Bien que vous puissiez vous en passer et allumer un feu avec du carton et des journaux. Au bout de trente ou quarante minutes, lorsque les braises sont recouvertes de cendres, vous pouvez commencer la cuisson du barbecue.
Étape 5
La viande avec des couches de graisse de jeunes animaux est idéale pour le barbecue. Il est déconseillé d'utiliser de la viande congelée. Avant de trancher, lavez le morceau sous l'eau courante et coupez-le en petits cubes d'environ 70-80 grammes chacun. Essayez de les garder à peu près de la même taille. Trancher la viande en travers du grain. N'importe quelle marinade peut être utilisée. Veuillez noter qu'il est préférable de saler le kebab juste avant de le faire frire. Sinon, la perte de jus ne peut être évitée. Pour rendre le plat juteux, vous devez ajouter des huiles végétales, des oignons et du basilic aux marinades. Pour mariner, quatre heures suffisent.
Étape 6
Embrocher les tranches le long du grain. Pour éviter les brûlures, pré-nettoyez la viande de l'excès d'épices. Lorsque la brochette est enfilée, placez les brochettes sur la grille (dans un premier temps à une distance minimale des braises). Pendant les cinq premières minutes pour former une croûte, faites frire la viande à température maximale en retournant constamment les brochettes. Cuire ensuite la brochette à température moyenne jusqu'à tendreté, en n'oubliant pas de retourner les brochettes de temps en temps.
Étape 7
Assurez-vous que les charbons ne prennent pas feu à cause de la graisse. Le shish kebab n'est pas frit sur un feu ouvert, mais grâce au rayonnement infrarouge des charbons ardents. Si une flamme se déclare, localisez-la immédiatement en l'éteignant avec n'importe quel liquide.
