Si vous souhaitez diversifier la table avec des collations relativement bon marché et ininterrompues, les asperges à la coréenne (également appelées "fuju") sont un bon choix. De nombreux rayons de supermarchés qui proposent des salades ont celle-ci dans leur assortiment. Il est à peu près aussi demandé que le kimchi ou les carottes épicées, mais peu de gens savent que des salades coréennes non moins «correctes» peuvent être préparées à la maison. En particulier, pour le fuju, il suffit d'acheter un produit sec du même nom, souvent proposé au rayon épicerie. L'un des plus grands avantages du fait maison est que vous ne mettrez pas dans l'exhausteur de goût dont les fabricants de salades coréennes aiment abuser. Et aucune exhortation que les gens qui surveillent leur santé et ne sont pas indifférents à ce qui se passe dans leur bouche n'achèteront pas de tels produits, ne travailleront pas sur eux.
Il est nécessaire
- - Asperges de soja séchées (fuju);
- - carotte;
- - oignon;
- - Ail;
- - huile végétale;
- - sauce soja;
- - vinaigre de riz;
- - épices;
- - broyeur;
- - planche à découper
- - couteau;
- - poêle;
- - poêle à frire;
- - saladier.
Instructions
Étape 1
Retrouvez les asperges de soja sèches dans les rayons des magasins, elles sont généralement vendues en paquets de 500 g et ressemblent à des cordes assez épaisses rassemblées en écheveaux. Lisez attentivement l'étiquette: il est difficile de se tromper, mais pour choisir le bon produit à coup sûr, mieux vaut jouer la prudence. La composition est généralement écrite sur l'emballage. Ceux qui ont essayé les asperges coréennes au moins une fois dans leur vie comprennent que cela n'a rien à voir avec leur homonyme, les asperges. Le Fuju en question se compose d'un seul ingrédient. Il est fabriqué de manière traditionnelle - en enlevant la mousse en faisant bouillir du lait de soja. Oui, il y a maintenant de nombreuses rumeurs selon lesquelles des graines génétiquement modifiées, etc., sont utilisées pour faire pousser du soja, ce qui rend le soja dans de nombreux foyers presque persona non grata. Une seule chose peut être dite à ce sujet: personne n'est assuré contre les OGM, et d'ailleurs, l'utilisation de telles technologies dans la culture du blé se produit 1, 3 fois plus souvent, ce que l'Organisation mondiale de la santé met en garde sans le cacher. Cela ne veut pas dire que nous avons cessé d'acheter de la farine de blé.
Étape 2
Dans le même magasin, jetez un œil à l'assortiment d'épices. Vous avez peut-être tout un arsenal à la maison, mais sinon, réfléchissez à ce avec quoi vous aimeriez cuisiner des asperges coréennes. Fuzhu est un produit simple et plutôt insipide avec une structure très poreuse. Il vous permet d'absorber les saveurs des ingrédients supplémentaires utilisés dans la préparation de la collation. Et il y en a beaucoup, combinés avec des asperges de soja. Chaque femme au foyer coréenne a sa propre recette. (D'ailleurs, tant les chinois que les japonais, et même les gardiens des foyers kazakhs cuisinent des asperges au soja, chacun à sa manière et sous le nom adopté dans son pays, mais cela ne diminue en rien la popularité du produit.)
Étape 3
À la maison, ouvrez l'emballage et faites tremper les asperges dans de l'eau bouillie froide pendant une journée. Certaines personnes pré-cassent le fuju en petits morceaux, mais nous recommandons de le couper après qu'il ait gonflé. Croyez-moi, cela s'avérera beaucoup plus fluide et précis. Bien presser les asperges de soja avant de les trancher. La tâche principale est que le fuju devienne comme une éponge, préparée autant que possible pour absorber notre marinade. Cependant, il existe d'autres façons de se préparer. Par exemple, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le produit et le laisser couvert pendant 2-3 heures. Ce temps sera suffisant pour qu'il se ramollisse et gonfle. Une autre façon est de le casser en petits morceaux, puis de le faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. après ébullition. Notre version ne nécessite pas de traitement thermique, en conséquence, elle laisse au fuju toutes les substances utiles, dont il y en a d'abord beaucoup.
Étape 4
Préparez une marinade qui donnera aux asperges coréennes l'épice et la saveur tant appréciées de beaucoup. Pour ce faire, préparez de la sauce soja (malheureusement, c'est très différent, il est difficile de deviner laquelle vous avez, et donc il est presque impossible de donner des proportions exactes; une moyenne de 250 g de fuju trempé prend 20 ml). Ajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahuète et de vinaigre de riz et quelques gousses d'ail hachées. En l'absence d'huile d'arachide, vous pouvez prendre n'importe quelle huile végétale, mais pas l'huile d'olive et c'est mieux si elle est pressée à froid. Essayez-le, assaisonnez avec du sucre et des piments rouges à votre guise. Des oignons frits peuvent être ajoutés si désiré. Si vous décidez d'ajouter des frais, utilisez des échalotes violettes ou même. Ce sont les variétés qui n'ont pas l'amertume caractéristique de l'oignon. N'oubliez pas que l'asperge elle-même est un produit au goût inexprimé, alors rendez la marinade un peu plus intense que vous ne le souhaiteriez. En variant la composition de la vinaigrette coréenne, vous pouvez obtenir un en-cas épicé (sucré, salé, aigre).
Étape 5
Décidez des ingrédients supplémentaires que vous souhaitez ajouter. L'additif le plus courant est la carotte râpée. Mais avec elle aussi, tout n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Si vous l'avez déjà remarqué, vous savez que les carottes pour les collations coréennes ne frottent pas, mais sont déchiquetées en lanières relativement longues et très fines de section carrée. Cette forme permet de conserver le maximum de jus à l'intérieur de chaque tranche, ce qui a finalement un effet bénéfique sur le goût et la texture de la salade. Pour le fuju, hachez les carottes comme ceci. Si vous n'avez pas de râpe spéciale, hachez-les de la manière habituelle, mais pour des asperges authentiques à la coréenne, essayez d'obtenir le bon hachoir. Il est également bon d'ajouter des graines de sésame à cet apéritif. Ils doivent être frits dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur caractéristique et une légère odeur de noisette, puis refroidis. Mélanger toutes les asperges de style coréen, placer sous une presse et réfrigérer toute la nuit.
Étape 6
Une autre technologie de cuisson implique l'algorithme d'actions suivant. Préparez le fuju et les carottes comme décrit ci-dessus, puis mélangez-les dans un saladier. Hachez 2-3 oignons et quelques gousses d'ail, faites-les revenir dans 30-40 g d'huile végétale raffinée. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, les graines de sésame préparées, assaisonner de piment fort et lorsque le mélange bout, le verser sur les asperges. De plus, de la même manière, sous l'oppression - et le lendemain, cette collation traditionnelle coréenne peut être servie à table.
