L'agar-agar est un substitut naturel de la gélatine végétale. Il est obtenu par extraction à partir d'algues brunes et rouges. Par exemple, Gelidium amansii est récolté le long de la côte Pacifique de la Californie et du Mexique, de la côte Pacifique de l'Asie et de la côte de l'océan Indien. Cette algue est extrêmement utile et largement utilisée en cuisine.
Il est nécessaire
Instructions
Étape 1
L'agar ayant des propriétés gélifiantes plus fortes que la gélatine, utilisez-le pour préparer de la gelée et des plats gélifiés.
Étape 2
Achetez un sachet de poudre d'agar-agar et testez ses propriétés. Le fait est que la gélose gonfle beaucoup plus vite que les moyens habituels et en nécessite moins. Vous devez vous adapter à cela. Versez de l'eau tiède dans un récipient d'un litre et ajoutez une demi-cuillère à café de poudre.
Étape 3
Couvrir le récipient et laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, une bonne gélose aura le temps de gonfler et même de donner un peu d'épaisseur à l'eau. Un mince film transparent peut apparaître à la surface.
Étape 4
Mettre le récipient sur le feu et porter à ébullition. Refroidissez le mélange et versez-en un peu dans une cuillère profonde ou une petite tasse. Placer au congélateur pendant 10 minutes.
Étape 5
Vérifiez si la gelée a gelé pendant ce temps, il y a alors suffisamment d'agar, ce qui signifie que lors de la préparation d'un plat, vous pouvez déjà calculer sa quantité requise. Sinon, refaites l'expérience ou augmentez la quantité de poudre par œil.
Étape 6
Pour la gelée de fruits, faites un blanc de gélose. Pendant que la poudre gonfle, faites cuire les fruits. Pelez et épluchez les pêches et les abricots, retirez le trognon des pommes et ébouillantez-les (la peau deviendra douce, il n'est pas nécessaire de l'enlever). Broyer avec un mixeur, mixer et verser dans un récipient avec de la gélose.
Étape 7
Mettez la gelée sur le feu et portez à ébullition. Pendant que la gelée bouillie refroidit, coupez les fruits en fines tranches et placez-les au fond du moule. Dessinez un motif sur les côtés à l'aide de cercles de kiwi. Verser la gelée dans un moule et placer au congélateur.
