L'asperge est considérée comme le leader parmi les légumes en termes de teneur en vitamines. Par conséquent, il est si important de le cuire aussi soigneusement que possible afin qu'un traitement thermique à long terme ne détruise pas les nutriments. Contrairement aux asperges blanches qui poussent sous terre, l'asperge verte absorbe l'énergie du soleil, c'est pourquoi elle diffère de sa sœur par son goût et son arôme plus riches.
Il est nécessaire
-
- asperges vertes;
- l'eau;
- sel;
- du sucre;
- beurre;
- une grande casserole ou un cuiseur vapeur.
Instructions
Étape 1
Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées, leur peau est si tendre qu'on n'en a pas besoin. Il suffira de couper les extrémités ligneuses inférieures, de bien rincer les pousses d'asperges à l'eau courante et le traitement initial pourra être considéré comme terminé.
Étape 2
Si les asperges sont fraîches et que des gouttes de jus apparaissent au bout des tiges sous une légère pression du doigt, la procédure ci-dessus peut être ignorée, un simple rinçage suffira.
Étape 3
Mais si vous avez de vieilles tiges, vous pourrez difficilement vous passer d'un économe. Mais même alors, vous n'avez pas besoin de nettoyer complètement les tiges. Seul le tiers inférieur d'entre eux est généralement recouvert d'une peau dure dans les vieilles pousses. Si vous n'avez pas d'éplucheur, coupez-le avec un couteau bien aiguisé, en essayant d'en saisir une couche aussi fine que possible.
Étape 4
Si vous décidez de faire bouillir les asperges dans de l'eau, choisissez une casserole très haute ou très large à cet effet. Rassemblez les tiges traitées en un bouquet, attachez-les avec un élastique ou du fil de cuisine. Faites bouillir de l'eau, ajoutez une pincée de sel et de sucre et un petit morceau de beurre dans une casserole.
Étape 5
Trempez les asperges dans de l'eau bouillante, éteignez immédiatement le feu sous la casserole. Après 10-15 minutes dans l'eau chaude, les asperges atteindront le degré de préparation requis et pourront être servies à table, assaisonnées d'une sauce spéciale et d'une garniture.
Étape 6
Pour cuire les asperges au bain-marie, placez simplement les tiges dans un bol à vapeur et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes maximum. Si vous les faites trop cuire pour une raison quelconque, les asperges deviendront liquides et perdront de leur saveur. Dans ce cas, la meilleure sauce ne la sauvera pas.
