Le vin de Rowan est généralement fait de dessert, doux, pour noyer l'amertume désagréable qui reste dans les baies même après un traitement à froid. Le vin de sorbier sauvage a une belle couleur jaune clair ou ambrée, est vieilli et stocké longtemps.
Il est nécessaire
- - 10 kg de baies de sorbier;
- - 10 litres d'eau;
- - 3,4 kg de sucre;
- - 20 g de levure.
Instructions
Étape 1
Récoltez 10 kg de baies de sorbier: cueillez les baies de sorbier après le premier gel, généralement début novembre. Vous pouvez également utiliser des baies récoltées avant congélation. Pour en éliminer l'amertume, mettez les baies au congélateur pendant 8 à 12 heures ou couvrez-les de saumure bouillante (10 % de sel) pendant cinq minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide.
Étape 2
Broyer le sorbier au mixeur, mettre dans un grand bol, presser, ajouter 10 litres d'eau, 2 kg de sucre, 20 g de levure diluée et laisser fermenter. Après cinq à sept jours, séparez le jus avec un presse-agrumes ou un tamis. Mettre 1, 4 kg de sucre dans le jus, mettre en bouteille, conserver au frais (attention à la formation de sédiments pendant la période de vieillissement, égoutter le vin, éviter la décomposition des sédiments).
Étape 3
Ajoutez du jus de pomme d'hiver au moût: versez du sorbier broyé avec huit litres d'eau et deux litres de jus de pomme, puis suivez la recette (l'ajout de jus de pomme améliore le goût du vin).
Étape 4
Préparez le vin de sorbier d'une manière différente. Préparez les fruits du sorbier de la même manière que décrit ci-dessus. Passer dix kilogrammes de baies dans un presse-agrumes, verser la pulpe avec cinq litres d'eau tiède (23 - 25°C), remuer, ajouter vingt grammes de levure, laisser fermenter pendant deux ou trois jours à une température de 25°C, mettre le jus au réfrigérateur.
Étape 5
Filtrer le liquide fermenté, mélanger avec du jus frais, ajouter un kilogramme de sucre, laisser fermenter pendant deux ou trois jours, puis filtrer à nouveau le moût et ajouter un autre kilogramme de sucre. Couvrir le col des vaisseaux avec de la gaze, ne pas laisser entrer la poussière et les débris. Égoutter le vin, mettre en bouteille, conserver au frais.
Étape 6
Égoutter à nouveau le vin au bout de quelques mois lorsque des sédiments apparaissent. Faire tremper le vin de sorbier pendant deux ans.
