Les baies de Rowan sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle. Ces baies ont des propriétés cholérétiques et hémostatiques, ont un effet laxatif et contiennent de nombreuses vitamines. Rowan a un goût sucré et acidulé; on en tire de la confiture saine et de la guimauve.
Il est nécessaire
-
- Pour la guimauve
- four sec:
- 1 kg de baies de sorbier;
- 2 verres d'eau;
- 1,5 kg de sucre.
- Pour la guimauve
- séché à l'air:
- 1 kg de baies de sorbier;
- 2 verres d'eau;
- 1, 2 kg de sucre.
Instructions
Étape 1
Lavez les baies et placez-les au congélateur pendant deux jours pour les débarrasser de tout excès d'amertume. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez à 100°C pendant deux heures. Pendant ce temps, ils deviendront mous.
Étape 2
Frotter les cendres de montagne cuites à travers un tamis et verser le sirop de sucre chaud dans la purée de baies. Placer le récipient sur feu doux et cuire pendant une heure, en fouettant constamment la solution avec un fouet. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la solution de baies bouillies dessus.
Étape 3
Sécher la pastille de sorbier au four à 70°C pendant 24 heures. Vérifiez périodiquement le processus de séchage, les pastilles ne doivent pas surchauffer et caraméliser. Couper la guimauve finie en morceaux et saupoudrer de sucre en poudre. Conservez-le dans un récipient fermé dans un endroit frais.
Étape 4
Rowan pastila peut être préparée d'une manière différente, non pas en la séchant au four, mais de manière naturelle. Pour ce faire, transférez les baies mûries au gel dans une casserole réfractaire, couvrez-les hermétiquement et envoyez-les cuire au four à 50 degrés pendant 5 heures. Pendant ce temps, les baies deviendront molles. Transférez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement le sorbier.
Étape 5
Faire bouillir les baies pendant une demi-heure à feu doux en remuant constamment. Passez-les au tamis, ajoutez un volume égal de sucre à la purée de baies obtenue et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Remuez constamment pour éviter que la purée ne brûle. La préparation de la guimauve est déterminée par la facilité avec laquelle elle commence à se séparer du bas du bassin.
Étape 6
Humidifiez un plat en porcelaine avec de l'eau froide et mettez la masse de baies dessus en une couche uniforme. Placez le plat dans un endroit chaud pendant 3 jours. Couper la guimauve finie en morceaux et saupoudrer de sucre en poudre. Mieux encore, cette guimauve conserve ses propriétés à une température ne dépassant pas 10°C.
