Les plats de gibier sont considérés comme délicieux et festifs. Ils ont aussi un plus spécial. Les animaux sauvages, obéissant à leur instinct, fuient les facteurs environnementaux nocifs. C'est pourquoi leur viande est considérée comme un produit respectueux de l'environnement. L'essentiel est de connaître les méthodes de traitement du sanglier et les recettes de préparation de plats à partir de celui-ci testées par des experts. Le ragoût de sanglier est l'un des plus populaires.
Il est nécessaire
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- Viande de sanglier - 2 kg
- Saindoux fumé - 160 g
- Matières grasses - 160 g
- Crème sure - 1 kg
- Mélange de légumes racines de persil
- céleri
- carottes - 320 g
- Oignons - 2 pièces
- Vinaigre - 4 cuillères à café dans 12 c. cuillères d'eau chaude
- Farine - 8 cuillères à café
- Moutarde - 4 cuillères à café
- Poivre noir
- feuille de laurier
- du sucre
- sel
- jus de citron au goût.
Instructions
Étape 1
Nettoyez le chaume de la peau de sanglier en chantant ou en ébouillantant (puis en arrachant les poils grossiers). Rincez abondamment la viande. Si vous avez besoin d'éliminer une odeur désagréable (chez les individus âgés, en période de rut chez les mâles), de ramollir une viande coriace, faites tremper les morceaux de viande de sanglier pendant plusieurs heures (selon la taille de la portion) dans une solution de vinaigre à 1,5 %.
Étape 2
Épluchez les films de viande de sanglier cuite. Farcir avec du bacon. Hacher l'oignon et les légumes racines, les faire revenir dans la graisse. Versez de l'eau chaude et du vinaigre sur la viande. Ajouter le mélange de légumes, couvrir le récipient à ragoût et mettre au four. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, ajouter de l'eau et saupoudrer la viande avec le jus qui ressort.
Étape 3
Coupez la viande de sanglier préparée en gros morceaux, faites-la légèrement dorer dans une poêle. Préparez la sauce: mélangez la farine, la moutarde, le sucre, le jus de citron dans la crème sure. Ajouter le jus de viande. Apportez le mélange à disposition sur un feu, broyez si nécessaire. Verser la sauce sur les morceaux de sanglier. Le ragoût à la crème sure est prêt!
