Le sanglier est le plus proche parent du porc domestique, mais il a des pattes plus longues, une tête plus grosse et des cheveux épais. Mais sa viande, en tant qu'animal né et élevé en liberté, nourri dans des conditions naturelles, contient moins de matières grasses et plus de protéines. Il contient moins d'acides gras insaturés et est riche en vitamines B et minéraux. Tout cela détermine les spécificités de la façon de tremper la viande de sanglier.
Il est nécessaire
-
- le vinaigre;
- sérum de lait;
- oignon;
- carotte;
- bouillon;
- vin sec;
- farine;
- viande de sanglier.
Instructions
Étape 1
La viande de sanglier n'est pas aussi grasse que le porc, elle est plus sèche, a une couleur rouge vif et un goût riche et brillant. Son manque est dans une odeur spécifique piquante. Souvent, cette odeur apparaît en cas de coupe incorrecte de la carcasse.
Étape 2
Le traitement culinaire de la viande de sanglier présente un certain nombre de caractéristiques. Il est principalement utilisé pour préparer des seconds cours. Il est préférable de nettoyer la peau du chaume. La chair des aboyeurs plus âgés est plus rigide et dégage souvent une odeur désagréable pendant la saison du rut. Pour enlever cette "saveur", la viande est trempée avant la cuisson. Pour ce faire, vous avez besoin d'une solution de vinaigre à 1-2%, dans laquelle vous conservez le produit pendant 2-4 heures. Le temps de trempage dépend de la taille de la pièce.
Étape 3
La viande de sanglier dure peut être ramollie en la faisant tremper dans du lactosérum pendant trois jours. Utilisez une solution d'acide acétique à 2-3%. Ces produits rendront les fibres conjonctives plus douces et plus tendres, et le traitement ultérieur de la viande sera simplifié.
Étape 4
Faire une marinade pour faire tremper la viande de sanglier. Prenez deux litres d'eau purifiée et un demi-litre de vin sec (ça marche mieux avec du vin blanc), 250 g de vinaigre de table, un oignon, une carotte, deux feuilles de laurier, quelques clous de girofle et deux cuillères à soupe de poivre noir. Faites cuire tous ces ingrédients dans un récipient en émail, en verre ou en céramique pendant dix minutes.
Étape 5
Refroidissez la marinade, versez-y la viande coupée en portions, conservez le produit environ deux jours au froid. Lorsque vous faites frire la viande, égouttez le gras et mélangez avec la marinade. Versez ce mélange sur la pièce de cuisson.
Étape 6
Si le vinaigre et la marinade au vin ne vous conviennent pas, faites tremper la viande de sanglier dans de l'eau légèrement acidifiée au citron. Utilisez de la crème sure, qui peut être diluée avec du lait si la viande est trop grosse. Si tous ces produits ne sont pas disponibles, recouvrez la viande de sanglier de chapelure en ajoutant un peu d'eau.
Étape 7
Farcir la viande préparée de l'une de ces manières avec des cubes de persil et de céleri-rave, mettre dans un plat en céramique ou en verre et couvrir de marinade froide. Faites frire le produit dans une poêle, mettez-le dans un bol profond, remplissez-le de moitié avec du bouillon d'os de viande, versez du vin rouge sec au goût, mettez l'oignon haché et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la viande, ajoutez la farine séchée au bouillon et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, salez et filtrez. Coupez la viande finie en larges tranches, de préférence à travers les fibres, versez la sauce obtenue. Servez des pommes de terre frites, des haricots bouillis ou du chou cuit en accompagnement.
