La viande est trempée dans du vinaigre à diverses fins. Premièrement, pour ramollir la viande dure ou vieille, deuxièmement, pour éliminer les odeurs désagréables, en particulier du gibier et, troisièmement, pour protéger le produit de la détérioration. Selon le résultat que vous souhaitez obtenir, vous devez faire tremper la viande de différentes manières.
Il est nécessaire
- - Viande;
- - le vinaigre.
Instructions
Étape 1
Faire mariner la viande pour la tendre Parce que le vinaigre est acide, il décompose les fibres musculaires. Si vous laissez la viande dans l'acide pendant longtemps, vous risquez d'obtenir un produit trop farineux et friable. De plus, en marinant, vous permettez à des ingrédients supplémentaires de pénétrer plus profondément dans la viande, et donc de leur donner plus de saveur et d'arôme. Lors de la marinade de la viande, il est important de choisir du vinaigre de l'acidité souhaitée, avec la saveur souhaitée, et de bien ajuster le temps de maintien du produit dans un environnement acide.
Étape 2
Choisissez le vinaigre en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir. Le vinaigre de cidre, le vinaigre de fruits et le vinaigre balsamique ajoutent de la douceur à la viande. Le vinaigre de vin peut être légèrement amer, le vinaigre de riz blanc et le vinaigre synthétique sont les plus neutres, le vinaigre de riz noir a une nuance boisée légère mais prononcée. L'acidité du vinaigre ne doit pas dépasser 9%, mais le vinaigre dilué à plus de 3% perd toute efficacité.
Étape 3
Il est nécessaire de mélanger la marinade et de faire mariner la viande dans un récipient fermé non réactif. C'est-à-dire que vous ne devez en aucun cas utiliser des récipients en aluminium ou en fonte, il est préférable d'éviter les récipients en métal. Le choix idéal est le plastique. Vous pouvez faire mariner efficacement la viande même dans un sac zippé ordinaire.
Étape 4
Le temps nécessaire pour faire mariner des morceaux de viande de taille moyenne ne dépasse pas 4 heures. Ne faites pas mariner les animaux frais dans du vinaigre; les agrumes, le vin, les cornichons aux fruits ou les cornichons aromatiques conviennent.
Étape 5
Faire mariner le gibier Le gibier est trempé dans de la saumure et du vinaigre au moins 72 heures avant la cuisson. Pour le marinage, choisissez le même récipient que pour la viande ordinaire.
Étape 6
Toutes les 8 à 10 heures, il vaut la peine de changer la saumure en saumure fraîche. La vieille saumure sera colorée par le sang sortant du gibier, et avec elle une "odeur" spécifique sortira de la viande. Lorsque la saumure est juste un peu rosée, vous pouvez arrêter de faire tremper la viande et la faire mariner.
Étape 7
Préparez la marinade avec du sel, du vinaigre et des épices selon la recette de votre choix, faites mariner le gibier pendant 12 à 24 heures et lancez la cuisson.
Étape 8
Conservation de la viande au vinaigre Le vinaigre est utilisé pour conserver la viande déjà cuite. Vous pouvez le faire frire ou le faire bouillir dans de l'acide et de l'eau. Si vous faites cuire de la viande dans du vinaigre, vous n'avez pas besoin d'égoutter le bouillon, mais vous devez laisser la viande refroidir directement dans la même eau.
Étape 9
Lors de la conservation de la viande dans du vinaigre, il est très important d'en retirer d'abord toute la graisse afin d'éviter un goût de rance désagréable par la suite.
Étape 10
Conservez la viande dans 5% de vinaigre dans des bocaux en verre hermétiquement fermés dans un endroit sombre et frais pendant pas plus d'un mois.
