Le choix du café à grains entiers ne doit pas être basé uniquement sur les préférences gustatives personnelles. Vous devez faire attention à la date de torréfaction et à l'emballage des grains, à la marque et au pays d'origine, à la méthode de torréfaction et au type de café.
L'un des paramètres les plus importants lors du choix d'un grain de café est la taille du grain. Plus le grain est gros, plus il contient d'huiles aromatiques et d'éléments utiles. Le grain doit être entier, exempt de trous de vers et de pourriture, avec une structure solide et, surtout, fraîchement torréfié.
La méthode de torréfaction doit être choisie en fonction de vos propres préférences gustatives. Les torréfactions italiennes et françaises donnent au café un goût fort amer, viennois - un goût "de noisette" incroyablement riche, les torréfactions légères conviennent mieux au café au lait (latte ou cappuccino). Idéalement, la torréfaction a lieu le jour de l'achat. Après la torréfaction, le café est généralement emballé dans des sacs sous vide ou des bocaux en verre scellés afin qu'il ne perde pas son arôme et son goût, et est moulu juste avant d'être infusé.
Le pays d'origine du café est également très important lors du choix des grains. Le café brésilien a une saveur traditionnelle de "café" avec des notes de noisette, le café vietnamien est assez doux, très bien adapté aux cafetières filtre. Le café yéménite a de légères notes fruitées dans son goût, il est bon pour la cuisson en cezve avec diverses épices. Les variétés de café africain (Kenya, Tanzanie, Rwanda) se distinguent par un bon goût riche et propre et une odeur mémorable.
