Il y a plusieurs choses importantes à considérer lors du choix de bons grains de café. Le goût des grains de café est influencé par le pays d'origine, le degré de torréfaction et le mélange.
Quelles boissons au café préférez-vous ?
Tout d'abord, vous devez décider si vous voulez acheter de l'arabica pur et cher ou un mélange de différentes variétés d'arabica et de robusta moins cher. Ensuite, vous devez sélectionner votre degré de torréfaction préféré. Si vous aimez le café acidulé et amer, optez pour une torréfaction profonde; si vous préférez un goût et un arôme plus doux, choisissez une torréfaction moyenne. Bien entendu, le goût de la boisson dépend aussi du pays du producteur. L'Amérique centrale et la Colombie produisent un café léger avec une saveur distincte mais pas très intense qui est généralement mélangée à d'autres variétés. Dans sa forme pure, un tel café convient aux amateurs de cappuccino et autres boissons gazeuses; il vaut mieux ne pas utiliser ces grains pour l'espresso. Il en va de même pour le café cultivé en Inde, car les variétés de cette région sont étonnamment douces.
Les cafés riches et intenses sont originaires des Caraïbes et du Brésil. Leur arôme acidulé et leur goût fort et légèrement sucré sont idéaux pour l'espresso. On peut en dire autant du café du Kenya, du Rwanda, de la Tanzanie. Le café cultivé dans ces pays convient aux amateurs d'une boisson forte et vivifiante sans ajout de crème ni de lait. Ces cafés sont bons seuls et en combinaison avec d'autres cafés.
Le café le plus cher vient d'Hawaï et de Nouvelle-Guinée. Ce sont des variétés rares et insolites qui séduiront les connaisseurs avertis.
Le degré de torréfaction affecte grandement le goût
Si vous allez boire du café avec de la crème ou du lait, choisissez des grains de café torréfiés légers. La torréfaction moyenne donne à la boisson un arôme plus prononcé et un goût amer. Le café très torréfié n'a pas le goût de beaucoup, car la boisson qui en résulte est très forte et amère. Les grains fortement torréfiés sont préférés par les Arabes et les Français.
Il est beaucoup plus facile de choisir des grains de café que du café moulu, car il est facile de déterminer leur fraîcheur par l'odeur et l'apparence des grains. De plus, le café fraîchement moulu a un arôme particulièrement fort et un goût distinct.
Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité des grains, s'ils sont endommagés ou ébréchés, alors les conditions de stockage et de transport étaient loin d'être idéales, ce qui peut affecter le goût et l'odeur de la boisson.
Déterminer la fraîcheur d'un grain de café par son apparence est assez simple. L'éclat huileux caractéristique témoigne de la fraîcheur du grain de café. Si la surface est grise et terne, cela indique que le café est déjà assez vieux. Il ne devrait pas y avoir de rancissement ou d'acidité dans l'arôme des grains de café. De telles odeurs indiquent la faible qualité du produit.
