Cette merveilleuse boisson doit son nom à la province éthiopienne de Kaffa. C'est à partir de là que le café a commencé à se répandre dans le monde entier. Cette boisson, comme beaucoup d'autres choses, a été apportée en Russie par le tsar Pierre Ier de Vienne, où de nombreux cafés ont déjà été ouverts à la fin du XVIIe siècle. Les vrais connaisseurs de café ont proposé différentes façons de le préparer. Mais ils étaient tous d'accord sur un avis - pour que le café donne tout son goût merveilleux, il est préférable de torréfier et de moudre ses grains juste avant la préparation.
Il est nécessaire
- - grains de café;
- - du sucre;
- - l'eau;
- - Moulin à café;
- - Turc.
Instructions
Étape 1
Choisissez des grains de café à moudre et à préparer à la maison.
Selon le degré de torréfaction, le café se distingue comme torréfaction faible, ou scandinave; moyen - viennois; noir - français et le plus noir - rôti italien. Il est conseillé de choisir des grains torréfiés scandinaves. Ensuite, vous pourrez rôtir les grains à la maison au degré requis, conformément à la recette choisie.
Pour n'importe quel rôti, faites cuire les haricots dans une poêle, en utilisant toujours le réglage de chaleur le plus bas. Le degré de torréfaction dépendra de la durée du processus. Donc, pour des rôtis moyens, gardez les haricots dans une poêle chaude pendant 5 minutes. Pour l'obscurité - de 7 à 12 minutes. Remuez constamment les grains de café pendant cette opération. Laissez refroidir les haricots torréfiés dans la poêle.
Étape 2
Ensuite, broyez les grains dans un moulin à café. Avec un moulin à café électrique conventionnel, vous pouvez obtenir un café fin, moyen et grossier dans votre maison. Dans un cadre industriel, ils produisent également du café ultrafin, qui ressemble à une poudre.
Pour le café finement moulu, la torréfaction la plus foncée convient. Ils sont plus fragiles que les autres.
Le café turc est fabriqué à partir de café finement moulu. Pour cette recette, utilisez 1 à 2 cuillères à café de café torréfié noir finement moulu pour 100 ml d'eau chaude. Versez la poudre dans un turc (aussi appelé dzhezva), ajoutez 1 cuillère à café de sucre, couvrez d'eau chaude et mettez le turc à feu doux. Une fois la mousse de café montée, retirez du feu. Laissez la mousse se déposer légèrement. Répétez le processus 2 fois. Après cela, le marc de café devrait se déposer et la boisson résultante peut être versée dans des tasses.
Étape 3
Il est recommandé de préparer du café moulu grossier et moyen à partir de café torréfié moyen et foncé.
Un tel café est parfaitement adapté à la préparation dans les cafetières électriques domestiques et dans les cafetières.
Lors de l'infusion dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus. Versez le café à raison de 1-2 c. pour 100 ml d'eau. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser 5 à 10 minutes. Versez ensuite dans des tasses à café chaudes.
