Il existe de nombreux cueilleurs de champignons qui ne sont pas du tout des cèpes, mais la comelina est considérée comme le roi des champignons. Ce n'est pas un hasard: le bel homme orange, que l'on peut trouver de l'été à la fin de l'automne parmi les pins et les épicéas sur des tapis de mousse, a un excellent goût et contient de nombreuses substances utiles. De plus, il devient rapidement salé sans trempage. Si vous ne savez toujours pas comment saler les champignons à la maison, ne vous inquiétez pas - même le cuisinier le moins expérimenté peut y faire face.
Façon sèche de saler les champignons
Si vous-même, dans une forêt propre, venez de ramasser des champignons rouge vif et non vermifuges, il est permis de les nettoyer simplement soigneusement à sec avec un couteau et une éponge propre et de couper le bas des pattes. Après cela, les champignons doivent être coupés en grosses tranches et mis dans un bol en émail avec les bouchons vers le bas, saupoudrés de gros sel à raison de 40-50 g pour 1 kg de matière première. Mettez l'oppression. Avant de manger, vous devez égoutter le jus obtenu.
Salage à froid des bouchons de lait au safran
Si vous salez les champignons à sec, après 4 heures, vous pourrez vous régaler de ce produit précieux ! Le seul inconvénient de la pièce sèche est qu'elle ne sera pas stockée longtemps. Pour ceux qui pensent à saler les champignons pour l'hiver pour un stockage ultérieur à une température de 2 à 5 ° C, une conservation au froid est recommandée.
Les champignons épluchés doivent être soigneusement rincés, puis coupés, mis dans un bol en émail et saupoudrés de gros sel à raison de 80-100 g par kilogramme de matières premières. Couvrir de brindilles de cerisier, de feuilles de cassis et appliquer une oppression. Après 2-3 semaines, les cornichons sont prêts à manger.
Que contiennent les champignons
- bêta-carotène
- vitamines B
- sels de potassium, fer, calcium, magnésium
- antibiotique naturel lactriovioline
- acides aminés
- source précieuse de protéines
- surpasser le hareng, le poulet, les œufs et le veau en calories
Comment saler les champignons dans des bocaux à chaud
Afin de mieux conserver toutes les substances précieuses contenues dans cet étonnant champignon, un salage à sec et à froid est recommandé. Cependant, vous pouvez rencontrer des spécimens pas très frais, vous pouvez acheter des champignons sur le marché auprès d'un vendeur inconnu. Dans ces cas, vous pouvez utiliser la méthode à chaud de décapage des champignons comme filet de sécurité.
Les champignons, déjà épluchés et lavés, doivent être mis dans une casserole, recouverts d'eau, portés à ébullition et maintenus au feu pendant 5 minutes, en enlevant la mousse. Après cela, égouttez le liquide, déposez les champignons chauds avec leurs chapeaux dans des bocaux au fond desquels sont lavées des feuilles de raifort. Saupoudrer de sel à raison de 50 g par kilogramme de matières premières. On peut y mettre des épices: pois de senteur, coriandre, lavrushka au goût, feuilles de cerisier, groseilles et raifort.
Gardez les champignons sous oppression dans la pièce pendant 5 jours. Lorsque le jus libéré du salage des champignons devient visqueux, rincez-les à l'eau courante, retirez les feuilles et placez-les dans des bocaux stérilisés. Faire une saumure à raison d'une cuillère à soupe de sel dans 500 ml d'eau et la remplir de champignons. Fermez les bocaux et conservez au frais. Un tel blanc peut être essayé après un mois.
Vous savez déjà saler les champignons à la maison, et que la méthode de salage express vous permet de déguster une délicieuse collation le jour même. Cependant, vous ne pouvez manger pratiquement crus que des champignons de ce type, récoltés par vous-même loin des autoroutes et des entreprises industrielles, frais, et si vous êtes sûr que ce sont des champignons ! Pendant ce temps, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent:
champignons
et des vagues.
Si le champignon est un délicieux champignon de grande classe, alors la volvushka est comestible sous certaines conditions et nécessite un long trempage avant d'être salée !
Comment distinguer les champignons des vagues
- le champignon devient bleu lorsqu'il est coupé, tandis que la vague ne le fait pas. C'est le principal signe distinctif de champignons similaires, à première vue.
- un champignon adulte, envahi par la végétation, perd la rondeur du chapeau
- la vague a toujours des bords arrondis de la casquette
- la "coiffe" du bouchon de lait au safran est toujours rouge, tandis que dans le ondulé elle peut varier du jaunâtre au noisette, elle peut être rosâtre (rose ondulé)
- le capuchon de la vague est recouvert de villosités
Enfin, si pendant la saison des champignons, les vagues sont plus fréquentes, frappant littéralement, alors la caméline est un champignon plus rare. Encore faut-il le trouver dans les feuillages et les mousses, pour connaître certains endroits. Eh bien, si vous avez réussi à récolter une récolte "rouge", faites plaisir à vous-même et à vos proches avec une vraie gourmandise !
