Les champignons sont un merveilleux cadeau de la nature. D'excellentes soupes en sont préparées, de délicieux plats principaux et des collations sont préparés. Les champignons peuvent également être préparés pour une utilisation future, par exemple, par salage. Les champignons au lait salé, les champignons, les volnushki sont un plat merveilleux. Ils sont très bons à la fois seuls et comme ingrédients dans diverses salades. Cependant, souvent, peu de temps après le salage, les champignons commencent à moisir. Comment les saler correctement pour éviter ce problème ?
Conditions de salaison des champignons
Les conditions préalables à respecter lors de la préparation des champignons sont des plats propres et une saumure concentrée. N'oubliez pas que plus le bocal en verre où seront placés les champignons est propre, moins ils risquent de moisir. Par conséquent, le pot doit être soigneusement lavé avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude. Ensuite, rincez-le bien et stérilisez-le à la vapeur.
Préparez ensuite une solution concentrée de chlorure de sodium. Ajouter le sel à l'eau petit à petit et remuer jusqu'à ce que la portion suivante du sel cesse de se dissoudre. Faites bouillir cette solution.
Vous pouvez également mariner les champignons dans des plats en bois, en céramique ou en émail, mais il est préférable d'utiliser des bocaux en verre d'une capacité d'un litre ou plus.
Comment mettre les champignons dans un bocal lors du salage
Placer les champignons pré-préparés hermétiquement dans un bocal stérilisé avec le côté lamellaire vers le haut. Lorsque l'épaisseur de la couche atteint 4-5 centimètres, saupoudrez les champignons de sel (avec modération, car vous les remplirez toujours de saumure concentrée), mettez de fines gousses d'ail hachées, des brins d'aneth pour améliorer le goût et l'arôme. Ensuite, posez à nouveau fermement une couche de champignons de la même épaisseur et répétez la procédure décrite. Vous pouvez également ajouter des morceaux de feuilles de raifort, des grains de poivre noir et des épices au goût.
Si vous salez des champignons comestibles sous condition, par exemple des champignons au lait ou des volushki, ils doivent être trempés pendant 2-3 jours, en changeant l'eau, pour éliminer le jus laiteux caustique.
Une fois que le pot est presque complètement rempli de champignons, remplissez-les de saumure concentrée bouillante, de sorte qu'ils soient légèrement recouverts de liquide. Dans la même saumure, humidifiez un chiffon en coton propre et en recouvrez les champignons. Et sur le dessus, placez un cercle en bois d'une taille telle qu'il pénètre dans le goulot du récipient en verre. Ce cercle, jouant le rôle d'oppression, devrait être en bois dur, par exemple en tilleul, en bouleau. Avant de le poser, vous devez également le remplir de saumure bouillante.
Fermez hermétiquement le bocal à champignons avec un couvercle (métal, plastique ou verre). Attendez que son contenu ait refroidi à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Après environ 40-45 jours, les champignons seront prêts à manger. Il n'y a rien de compliqué dans la méthode décrite, mais elle protège contre l'apparition de moisissure avec une fiabilité de presque 100%.
