Les champignons du lait sont considérés comme les meilleurs champignons pour le marinage, et tout cela en raison de leur jutosité et de leur chair. Ils peuvent être servis en toute sécurité sur la table de fête et sont populaires dans la vie de tous les jours.
Préparation des champignons de lait pour le salage
En Occident, ces champignons sont classés comme non comestibles, mais en Russie, les champignons de lait sont traditionnellement considérés comme les meilleurs comestibles sous condition, car ils surpassent la viande dans leur valeur nutritionnelle. Avant le salage, ils doivent être nettoyés des aiguilles, de la terre et des feuilles. Pour ce faire, brossez les champignons avec une brosse sous l'eau froide courante et lavez-les en blanc. Si les champignons ont des taches de vers, retirez-les avec un couteau. Ce n'est qu'alors que vous pouvez commencer à tremper. Pour ce faire, placez les champignons dans un bol ou un seau, puis remplissez-les d'eau froide propre. Couvrir le récipient avec des poids avec un couvercle en appuyant dessus. Laissez les champignons dans cet état pendant 1-2 jours, en changeant l'eau périodiquement. Il faut garder à l'esprit que lors du trempage, les champignons de lait diminuent, ce qui simplifie leur préparation. Rincez abondamment les champignons trempés sous l'eau courante juste avant de les saler.
Saler les champignons au lait à froid
Disposez les champignons au lait préparés en couches dans un plat en émail. S'il y a de gros champignons, coupez-les en petits morceaux. Saler uniformément chaque couche et y déposer quelques feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et de l'ail, coupés en tranches. Placez les parapluies à l'aneth tout en haut, puis couvrez la casserole avec un couvercle et appuyez avec une charge. Les champignons de lait donneront du jus, qui devrait les recouvrir complètement. Conservez le pot de champignons dans un endroit frais. Et après 5-7 jours, étalez les champignons au lait dans des bocaux en verre et remplissez-les de saumure, à laquelle vous pouvez également ajouter des parapluies à l'aneth. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et réfrigérez pour le stockage.
Salage à chaud des champignons de lait
Retirez les cuisses des champignons au lait préparés, car seuls les chapeaux seront salés. Préparez une saumure avec 1 litre d'eau et 3 c. l. salez, faites-le bouillir et ajoutez-y les champignons. Faire bouillir les champignons du lait pendant environ une demi-heure, en écumant périodiquement la mousse. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Versez une fine couche de sel sur le fond de la casserole émaillée, sur laquelle mettez les champignons de lait, chapeaux vers le bas, saupoudrez-les d'épices. Chaque couche de champignon doit être salée et assaisonnée. Couvrez le haut de la casserole avec une serviette propre, sur laquelle vous appliquez une oppression, et il faudra parfois la rincer à l'eau chaude salée. Après deux jours, transférez les champignons au lait salé dans un endroit frais et après un mois, vous pourrez les manger en toute sécurité.
