Le porc est l'une des principales denrées alimentaires de l'homme depuis l'Antiquité. C'est une viande très grasse et riche en calories, à l'époque où un excès de calories dans les aliments importait peu à une personne, le porc était censé être très gras. Aujourd'hui, les délices gastronomiques du porc tels que le prosciutto et le jambon sont fabriqués à partir de viandes riches en matières grasses.
Il est nécessaire
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- Pour le rouleau de porc:
- 8 tranches de porc maigre
- sel;
- poivre noir moulu;
- 3 cuillères à soupe aneth haché;
- 3 cuillères à soupe sauce chili;
- 2 cuillères à soupe ghee;
- 400 ml de bouillon de viande;
- 2 cuillères à café farine.
- Pour le porc flamand:
- 700 g de porc;
- 2 cuillères à soupe beurre;
- 4-5 têtes d'oignons;
- 1 cuillère à soupe moutarde;
- 1 verre de vin blanc;
- céleri séché;
- 1 feuille de laurier;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- pain blanc;
- 2 morceaux de sucre raffiné.
- Pour les escalopes de porc avec os:
- 2 morceaux de filet de porc désossé;
- 1-2 cuillères à soupe huile d'olive;
- poivre noir moulu;
- paprika doux;
- poivre de Cayenne;
- pimenter;
- 10 g de beurre;
- 1/2 cuillère à café jus de citron;
- sel.
Instructions
Étape 1
Rouleau de porc Étaler les tranches de porc sur une planche à découper, les frotter avec du sel et du poivre, saupoudrer d'aneth haché et une cuillère à café de sauce chili sur l'aneth. Rouler la viande en rouleaux avec la garniture à l'intérieur. Fixez avec des cure-dents ou nouez avec un fil.
Étape 2
Faites chauffer le ghee dans une poêle, faites frire les rouleaux de tous les côtés, ajoutez un peu de bouillon, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Assurez-vous que les rouleaux ne collent pas au fond du moule. Ajouter encore deux fois un peu de bouillon, attendre que le bouillon soit absorbé une troisième fois, verser tout le bouillon restant dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 20 minutes pour attendrir le porc, puis égoutter le reste du bouillon, il rentrera encore pratique.
Étape 3
Faire sécher la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne jaune clair. Laisser refroidir, diluer avec du bouillon, mettre le feu et faire bouillir pour épaissir la sauce. Retirer les cure-dents des rouleaux, servir avec la sauce et la purée de pommes de terre.
Étape 4
Porc flamand Faire fondre le beurre dans un chaudron en fonte, hacher l'oignon et le faire revenir légèrement au fond du chaudron. Couper le porc en morceaux de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur, les faire dorer des deux côtés, saler et poivrer. Couper le pain en tranches épaisses, couper la croûte, badigeonner d'une épaisse couche de moutarde, mettre le pain sur le porc.
Étape 5
Diluer le vin avec de l'eau dans un rapport 1: 1, le verser dans un chaudron, ajouter le céleri et le laurier. Porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. 15 minutes avant la cuisson, mettre 2 morceaux de sucre dans le chaudron.
Étape 6
Escalopes de porc sur l'os Faire mariner la viande dans du vinaigre toute une nuit. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes hachées au beurre ramolli. Remuer, envelopper dans une pellicule plastique, mettre au réfrigérateur pour congeler.
Étape 7
Retirez la viande de la marinade, rincez-la, faites plusieurs piqûres le long de l'os avec un couteau. Préchauffer une poêle, faire revenir les escalopes sans ajouter d'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté, pour que la viande soit bien dorée à l'extérieur et reste juteuse, rosée à l'intérieur. Déposer les galettes sur une assiette, déposer un morceau de beurre parfumé sur chacune.
