La choucroute est un plat assez courant. Le produit est utilisé en cuisine par de nombreuses ménagères dans la préparation de salades, tartes, soupes, plats principaux. Il n'est pas difficile de faire fermenter le chou, et il ne se détériore pas longtemps si certaines conditions de conservation sont respectées.
On sait que le chou est fermenté à des températures assez élevées (à partir de 20 et plus), généralement 3 à 6 jours suffisent pour la fermentation, après quoi le produit doit être retiré dans un endroit frais afin de supprimer la formation d'acide lactique. Si cela n'est pas fait, le chou s'oxydera simplement et deviendra impropre à la consommation humaine.
La fermentation lactique s'arrête complètement à une température de 4 à 6 degrés Celsius. Si le chou est dans une casserole ou un bocal avec un couvercle bien fermé, alors que le produit est complètement recouvert de saumure, la durée de conservation de ce morceau au réfrigérateur peut atteindre 30 à 45 jours (plus la température est basse, plus cette période est longue). Il n'est pas souhaitable de conserver le chou pendant plus d'un mois et demi à des températures supérieures à zéro.
Si la durée de conservation de la pièce touche à sa fin, mais qu'il est dommage de la jeter, la congélation dans ce cas est la seule option. Pour ce faire, transférez simplement le chou dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur. À des températures inférieures à zéro, le produit ne se détériorera pas très longtemps, il peut être utilisé jusqu'à un an.
Maintenant, pour conserver le chou au réfrigérateur sans saumure. Vous devez comprendre que la saumure est un liquide qui empêche le chou de se détériorer, de l'altérer, vous devez donc stocker le légume uniquement dans de la saumure. Le chou sans saumure est un produit périssable, il ne peut être consommé que les 2-3 premiers jours avec une conservation obligatoire au réfrigérateur.
