Un plat liquide polyvalent en cuisine, prisé pour ses bienfaits pour la santé. Il est facile à préparer et peut être utilisé dans une variété de recettes. Découvrez comment vous pouvez conserver longtemps le bouillon de poulet.
Le bouillon riche est utilisé pour la préparation de diverses soupes, sauces, plats principaux. Il est souvent utilisé comme composant supplémentaire dans les produits de boulangerie à base de viande, l'aspic. Il est servi avec des tartes, des composants de viande de seconds plats avec des herbes et des croûtons. Préparé à l'avance et stocké plusieurs jours, il vous sauvera la vie en toute situation.
Règles de cuisson du bouillon de poulet
De tout temps, le bouillon de poulet a été utilisé comme source de vitamines, de minéraux, de graisses et de glucides. Il était administré contre le rhume et la grippe, contre la gueule de bois ou une infection à des fins médicales.
Pour cuisiner un délicieux bouillon, vous devez choisir le bon: une carcasse ou un filet de poulet, des plats pour sa préparation et définir la période d'utilisation du produit semi-fini.
La volaille est généralement sélectionnée parmi les options réfrigérées (non congelées). Il est bouilli comme une carcasse entière et seule la poitrine est utilisée.
Pour un bouillon meilleur et plus stable, il est préférable de prendre des plats en verre ou en céramique. Étant donné que les récipients en métal, pendant le processus de cuisson, libèrent des ions métalliques dans le bouillon, ce qui réduit sa durée de conservation.
Selon le temps d'utilisation du bouillon, les épices sont ajoutées de différentes manières. Donc, s'il sera utilisé directement comme premier plat et immédiatement, alors vous pouvez ajouter divers assaisonnements, herbes et légumes. Si vous souhaitez le conserver plusieurs jours, il est conseillé de ne pas en abuser avec des épices.
Il est tout aussi important de bien refroidir le bouillon fini. Le refroidissement thermique à long terme accélère la pénétration des micro-organismes, il est donc recommandé de mettre le récipient avec le bouillon dans de l'eau glacée.
- Immerger l'oiseau dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes, rincer, retirer et laisser sur un tamis pour égoutter l'eau.
- Épongez avec une serviette ou une gaze et placez-les dans une casserole d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement la viande.
- Après avoir fait bouillir l'eau, retirez la mousse et coupez le gaz. Cela gardera le bouillon clair. Ajouter des épices.
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Cuire à feu doux environ 30 à 80 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du poulet ou de ses ingrédients.
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La teneur en calories d'une portion (100 grammes) est de 15 kcal. La valeur nutritionnelle du produit contient: 2 g de protéines, 0,6 g de matières grasses et 0,4 g de glucides.
- ce sera riche et appétissant si vous mettez l'oiseau dans l'eau froide;
- si vous avez besoin d'un bouillon moins gras, vous devez plonger le poulet dans de l'eau bouillie;
- pour un bouillon très rare, il est recommandé d'égoutter la première eau après ébullition, laver la carcasse et la poêle, cuire à l'eau douce.
Combien de bouillon est stocké et comment
Selon le choix du lieu de stockage, le produit fini conserve ses qualités cicatrisantes et bénéfiques pendant 1 ou 150 jours. Cependant, un fait a été remarqué: plus le bouillon prêt à l'emploi coûte longtemps, moins il conserve la composition requise en macronutriments précieux. Par conséquent, en tenant compte de tout le degré d'utilité, de conservation et de temps de cuisson, vous pouvez choisir à l'avance vous-même les conditions d'utilisation du bouillon de poulet.
Méthode de conservation réfrigérée
La qualité et la durée de conservation du produit sont influencées par un certain nombre de facteurs:
- le degré de fraîcheur de la viande;
- caractéristiques de l'eau utilisée;
- conditions de cuisson (changement d'eau et détartrage);
- la quantité et la nature des assaisonnements.
Après avoir cuit un bouillon classique avec des proportions minimales d'épices (sel et poivre noir), il doit être immédiatement filtré des inclusions et rapidement refroidi. Transférer dans un récipient de stockage et fermer hermétiquement. De plus, il est recommandé de respecter les mesures suivantes:
- une température confortable dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser 6 degrés (étagère moyenne d'aliments frais);
- une fois tous les deux jours, faire bouillir, refroidir et encore, bien fermé, mettre au froid.
De cette façon, vous pouvez conserver le bouillon pendant deux à cinq jours.
Important. Si une fine couche apparaît à la surface du bouillon, que sa couleur et son odeur ont changé, il vaut mieux ne pas le manger.
Stockage au congélateur
C'est le moyen le plus long de sauvegarder la pièce pour une utilisation ultérieure. Le bouillon congelé est utilisé directement sous forme pure ou la soupe est préparée, incluse dans la préparation des tartes et du lagman. Afin de bien congeler le bouillon de poulet, vous devez respecter les règles suivantes:
- refroidir rapidement et retirer la couche supérieure de graisse;
- filtrer le liquide des épices et des morceaux de viande;
- diviser en portions dans des conteneurs ou des emballages;
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mettre au congélateur et conserver 30 jours à 4 mois.
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Une petite astuce consiste à verser le bouillon dans des bacs à glaçons et à les placer dans des sachets clipsables.
En observant toutes les précautions lors de la cuisson du bouillon, du régime de température de traitement des plats et de la conservation, vous pouvez garantir qu'un produit diététique et léger est inclus dans l'alimentation quotidienne.
Mode de conservation à température ambiante
Si vous avez préparé une petite portion pour un patient ou prévoyez de l'utiliser pendant la journée, il est recommandé de la verser immédiatement après la préparation dans des bocaux propres et de bien fermer le couvercle. Réchauffer les portions au micro-ondes au besoin. Vous pouvez également verser le bouillon dans un thermos et verser en portions dans une tasse, juste avant de le prendre. L'aneth ou le persil peuvent être ajoutés à la tasse si désiré. La durée de conservation sur la table ne doit pas dépasser une journée.
Mémo pour l'hôtesse
Économisez pour vous-même les étapes étape par étape de la préparation du bouillon de poulet dans une photo ou des notes. Au début, vous pouvez attacher magnétiquement la note à la porte de votre réfrigérateur ou à votre cuisinière. Assurez-vous d'indiquer la durée de conservation du produit fini, en fonction de la façon dont ils sont stockés.
Pour garder le bouillon plus frais, utilisez l'ensemble des assaisonnements au fur et à mesure que vous utilisez, pas pendant la cuisson.
- Le bouillon prêt à l'emploi doit être conservé sur la table pendant seulement 1 jour.
- Au réfrigérateur - ne doit pas être conservé plus de 4 jours.
- Il n'est pas recommandé de conserver des aliments surgelés pendant plus de 4 à 5 mois.
Si vous trouvez une odeur désagréable ou d'autres caractéristiques du bouillon, il est préférable de simplement le verser.
